\n
![\"comment](\"\/\/ileauxepices.business\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/comment-utiliser-et-consommer-du-gingembre.jpg\" "\\"comment")
<\/p>\n
\n
Le gingembre est une \u00e9pice par excellence qu’on retrouve dans toutes les cuisines du monde sous diff\u00e9rentes formes : racines fraiches, racines s\u00e9ch\u00e9es, en poudre, confit, etc.<\/p>\n
Vous souhaitez en utiliser, mais pour cela, il faut r\u00e9pondre \u00e0 certaines questions : comment le choisir, le conserver ? Comment le pr\u00e9parer ? Quand et o\u00f9 l’utiliser ? Quels sont les dosages ? Etc.<\/p>\n
R\u00e9pondons ensemble \u00e0 toutes ces questions pour que vous puissiez int\u00e9grer ce merveilleux rhizome \u00e0 votre cuisine quotidienne le plus facilement du monde.<\/p>\n
SOMMAIRE <\/strong><\/p>\n 1. Gingembre frais<\/a><\/p>\n 2. Gingembre s\u00e9ch\u00e9<\/a><\/p>\n 3. Les autres formes<\/a><\/p>\n 4. Infos suppl\u00e9mentaires<\/a><\/p>\n 5. O\u00f9 acheter du bon gingembre ?<\/a><\/p>\n<\/div>\n Une belle racine de gingembre est une racine bien ferme \u00e0 la couleur brun clair. Si vous pouvez casser une racine, regardez la chair qui doit \u00eatre jaune p\u00e2le, juteuse et tr\u00e8s parfum\u00e9e.<\/p>\n \u00c0 temp\u00e9rature ambiante, le gingembre frais se conserve bien 15 jours, au r\u00e9frig\u00e9rateur, il se conserve plusieurs semaines. Dans ce cas, ne le mettez pas dans le tiroir \u00e0 l\u00e9gumes pour ne pas le faire moisir avec l’humidit\u00e9.<\/p>\n Ma mani\u00e8re pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e de conserver le gingembre frais est de le congeler. Au moment de s’en servir, il suffit de r\u00e2per la quantit\u00e9 n\u00e9cessaire et de la remettre au cong\u00e9lateur.<\/p>\n Si la racine est entam\u00e9e, prot\u00e9gez l’entame avec du film \u00e9tirable, ou alors versez 1 cm de vinaigre blanc dans un bocal, puis d\u00e9posez-y le gingembre, la partie entam\u00e9e dans le vinaigre, et r\u00e9servez au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n L’intensit\u00e9, la puissance et le piquant du gingembre frais ne seront pas les m\u00eames en fonction du moment o\u00f9 vous l’ajouterez dans la cuisson. Contrairement aux piments, plus vous allez cuire le gingembre, plus il va perdre en puissance et en piquant.<\/p>\n Tout d\u00e9pend des go\u00fbts et de la place du gingembre dans le plat, mais comptez 1 cm de racine pour 1 personne.<\/p>\n Cuisine sal\u00e9e<\/strong><\/span> :<\/strong> Le gingembre s’emploie absolument partout en cuisine sal\u00e9e. C’est un ingr\u00e9dient qui apporte sa saveur chaude citronn\u00e9e et relev\u00e9e dans de nombreuses gastronomies orientales et asiatiques : Pakistan, Irak, Tha\u00eflande, Sri Lanka, Chine, Inde, Japon, etc.<\/p>\n Ajout\u00e9 en d\u00e9but ou fin de cuisson selon l’intensit\u00e9 recherch\u00e9e, le gingembre parfume absolument toutes les viandes : viandes blanches, viandes rouges, carpaccios, mais aussi les viandes grasses comme le canard ou le porc qu’il permet d’all\u00e9ger.<\/p>\n C’est une \u00e9pice parfaite pour relever et aromatiser les l\u00e9gumes et champignons, que ce soit des l\u00e9gumes vapeurs, des po\u00eal\u00e9es, des l\u00e9gumes au wok, les pur\u00e9es de l\u00e9gumes, etc.<\/p>\n Le gingembre accompagne \u00e0 merveille les plats de poissons, quels qu’ils soient : grill\u00e9s, marin\u00e9s, en papillotes, m\u00eame crus, c’est le condiment d’accompagnement des sushis et sashimis du Japon. C’est aussi un aromate id\u00e9al pour les autres produits de la mer : crustac\u00e9s (surtout les crevettes et gambas), coquillages, etc.<\/p>\n Le gingembre \u00e9pice aussi les marinades, toutes les sauces (notamment au lait de coco), les courts-bouillons, les soupes, pot-au-feu, bouillons, les currys indiens, chutney, les vinaigrettes, etc.<\/p>\n Coup\u00e9 en tr\u00e8s petits morceaux ou r\u00e2p\u00e9, il peut \u00eatre utilis\u00e9 cru directement saupoudr\u00e9 sur les aliments dans l’assiette.<\/p>\n Il se marie traditionnellement \u00e0 l\u2019ail et \u00e0 l’oignon pour accompagner tous les plats cit\u00e9s ci-dessus. En Tha\u00eflande, on y ajoute en plus de la citronnelle fra\u00eeche, et ce m\u00e9lange sert de base \u00e0 toute la cuisine.<\/p>\n Cuisine sucr\u00e9e<\/strong><\/span> :<\/strong><\/p>\n Que ce soit en confiserie ou en p\u00e2tisserie, le gingembre peut s’employer partout dans la cuisine sucr\u00e9e.<\/p>\n C’est un condiment qui se marie parfaitement avec les desserts fruit\u00e9s les plus divers : tartes, compotes, po\u00eal\u00e9es, crumble, tatin, salades de fruits, ou m\u00eame directement sur les fruits frais. Par exemple, r\u00e2pez un peu de gingembre frais sur des morceaux d’ananas frais, vous m’en direz des nouvelles.<\/p>\n Le gingembre se marie particuli\u00e8rement bien avec les pommes, fraises, bananes,\u00a0rhubarbe, kiwis, poire, etc.<\/p>\n L’association du gingembre avec le chocolat est toujours une r\u00e9ussite. Vous pouvez en ajouter dans toutes les recettes, par exemple : mousse au chocolat, biscuit, brownies, cake, cr\u00e8me, coulant, truffes, fondant, macarons, p\u00e2te \u00e0 tartiner maison, etc.<\/p>\n Sinon, vous pouvez en ajouter dans toutes les pr\u00e9parations \u00e0 dessert : cookies, biscuits, muffins, macarons, g\u00e2teux, etc.<\/p>\n Boissons<\/strong><\/span> :<\/strong> Le gingembre est une \u00e9pice parfaite pour pr\u00e9parer des boissons.<\/p>\n C’est un ingr\u00e9dient principal du m\u00e9lange d’\u00e9pices chai qui sert \u00e0 parfumer le th\u00e9 chai indien. On peut aussi faire un th\u00e9 ou une infusion de gingembre<\/a>, qui est une des meilleures mani\u00e8res de profiter des bienfaits du gingembre<\/a>.<\/p>\n Vous pouvez en ajouter \u00e0 l’ensemble de vos boissons chaudes : caf\u00e9, th\u00e9s, infusions, lait chaud, chocolat chaud, etc.<\/p>\n La racine de gingembre associ\u00e9e \u00e0 du citron<\/a> permet de pr\u00e9parer une limonade rafra\u00eechissante et d\u00e9salt\u00e9rante une fois m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 de l’eau p\u00e9tillante.<\/p>\n C’est la base du jus de gingembre ou gnamakoudji<\/a>, une des boissons les plus populaires au S\u00e9n\u00e9gal, en C\u00f4te d\u2019Ivoire, en Guin\u00e9e, au Mali ou au Maroc, notamment pendant le Ramadan, mais c\u2019est aussi une boisson \u00e9nerg\u00e9tique qu\u2019on retrouve un peu partout en Asie du Sud-est.<\/p>\n La principale diff\u00e9rence entre gingembre frais et sec, c’est que le gingembre sec est plus piquant et chaud que le frais, mais son parfum est moins complexe et frais que le gingembre frais.<\/p>\n Sinon, tout ce qui a \u00e9t\u00e9 dit sur le gingembre frais convient au gingembre sec.<\/p>\n Attention, il faudra adapter les quantit\u00e9 de gingembre en poudre et gingembre frais<\/a>, car 1 g de gingembre en poudre n\u2019\u00e9quivaut pas \u00e0 1 g de gingembre frais.<\/p>\n La meilleure mani\u00e8re de choisir le gingembre en poudre<\/a> est de le sentir et le go\u00fbter. Il doit \u00eatre parfum\u00e9 et piquant.<\/p>\nLe gingembre frais<\/h2>\n
Comment le choisir ?<\/h3>\n
Comment le conserver ?<\/h3>\n
Comment le pr\u00e9parer ?<\/h3>\n
\n
Quand l’employer ?<\/h3>\n
Quelle dose de gingembre utiliser ?<\/h3>\n
O\u00f9 l’employer ?<\/h3>\n
\n<\/strong><\/span><\/p>\n
\n<\/strong><\/span><\/p>\nLe gingembre sec (en poudre)<\/h2>\n
Quelle est la diff\u00e9rence entre gingembre frais et gingembre sec ?<\/h3>\n
Comment le choisir ?<\/h3>\n