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![\"les](\"\/\/ileauxepices.business\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/les-currys.jpg\" "\\"les")
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Certainement le m\u00e9lange d’\u00e9pices indiennes le plus connu au monde, mais aussi le plus vari\u00e9, le curry existe dans de nombreuses formes et compositions diff\u00e9rentes. D\u00e9couvrez qu’est-ce que le curry, son histoire, ainsi que les diff\u00e9rents currys qui existent afin de faire votre choix au mieux !<\/p>\n
Qu’est-ce que le curry ?<\/h2>\n
Ce qu’on appelle commun\u00e9ment curry en Occident est un m\u00e9lange d’\u00e9pices utilis\u00e9 pour parfumer les plats en Inde et dans l’Asie du Sud-Est, mais en r\u00e9alit\u00e9, le terme curry, ou cari, d\u00e9signe tous les plats en sauce \u00e9pic\u00e9s.<\/p>\n
Le v\u00e9ritable terme d\u00e9signant les m\u00e9langes d’\u00e9pices parfumant la cuisine indienne est \u00ab\u00a0masala\u00a0\u00bb, qui signifie \u00ab\u00a0m\u00e9lange\u00a0\u00bb en langue indienne, le mot \u00ab\u00a0curry\u00a0\u00bb d\u00e9coulant du tamoul \u00ab\u00a0kari\u00a0\u00bb, signifiant \u00ab\u00a0rago\u00fbt\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0plat mijot\u00e9\u00a0\u00bb.<\/p>\n
Le curry ne doit pas \u00eatre confondu avec la \u00ab\u00a0feuille de curry\u00a0\u00bb ou kaloupil\u00e9<\/a>, une \u00e9pice qui entre souvent dans la composition du curry (le m\u00e9lange).<\/p>\n Pour le reste de l’article, nous nommerons \u00ab\u00a0curry\u00a0\u00bb les m\u00e9langes d’\u00e9pices et non les plats en sauce.<\/p>\n Les m\u00e9langes d’\u00e9pices de type curry sont utilis\u00e9s en Inde depuis toujours, et pr\u00e9par\u00e9s encore aujourd’hui de la m\u00eame mani\u00e8re qu’il y a des mill\u00e9naires, c’est-\u00e0-dire, en broyant les \u00e9pices souvent torr\u00e9fi\u00e9es sur le feu avec un peu de mati\u00e8re grasse.<\/p>\n La poudre de curry jaune (une recette maison ici<\/a>) que tout le monde conna\u00eet daterait du 18e si\u00e8cle. Il aurait \u00e9t\u00e9 confectionn\u00e9 par les marchands indiens pour les membres du gouvernement colonial britannique et de l’arm\u00e9e retournant en Angleterre.<\/p>\n Ces Anglais rapportent ce m\u00e9lange encore appel\u00e9 \u00ab\u00a0masala\u00a0\u00bb, puis le rebaptisent avec le terme que tout le monde conna\u00eet aujourd’hui : \u00ab\u00a0curry\u00a0\u00bb.<\/p>\n La composition des currys varie \u00e9norm\u00e9ment, ils peuvent \u00eatre tr\u00e8s doux ou bien tr\u00e8s \u00e9pic\u00e9, confectionn\u00e9 avec une grande vari\u00e9t\u00e9 d’\u00e9pices et herbes ou non, et de toutes les couleurs, m\u00eame si le plus connu est le curry jaune \u00e0 base de curcuma.<\/p>\n Les \u00e9pices qui le composent varient selon le type de curry, la r\u00e9gion, et la famille qui le pr\u00e9pare, mais dans la plupart des currys, on retrouve :<\/p>\n Il s’agit de currys que vous retrouverez dans le commerce en Occident, ceux en Inde sont juste innombrables, voici les curry les plus courants pour effectuer vos achats.<\/p>\n Acheter du curry<\/a> de Madras, c’est un curry tr\u00e8s parfum\u00e9 et peu piquant, c’est le classique parmi les classiques, un indispensable en cuisine. C’est un curry jaune, car \u00e0 base de curcuma, qui s’emploie tr\u00e8s facilement dans toute la cuisine sal\u00e9e.<\/p>\n Il est g\u00e9n\u00e9ralement compos\u00e9 de curcuma, ail s\u00e9ch\u00e9, cannelle, cardamome, clou de girofle, coriandre, cub\u00e8be, cumin, fenouil, fenugrec, gingembre, feuilles de curry, graines de moutarde, macis, piment, et poivre.<\/p>\n Le curry Bombay est caract\u00e9ris\u00e9 par son grand nombre d’\u00e9pices, jusqu’\u00e0 70 dans un m\u00eame m\u00e9lange ! C’est un curry doux et parfum\u00e9, et de couleur jaune de par sa base de curcuma.<\/p>\n Il est g\u00e9n\u00e9ralement compos\u00e9 de curcuma, coriandre, moutarde noire, cumin, piment vert, fenouil, fenugrec, poivre noir, pavot, etc.<\/p>\n Le curry vert<\/a> est un m\u00e9lange d’\u00e9pices compos\u00e9 d’\u00e9pices, mais surtout d’herbes et parfois de piments verts qui donnent la couleur au m\u00e9lange. Il s’agit d’un m\u00e9lange doux et subtil qui s’utilise souvent sous forme de p\u00e2te.<\/p>\n Il est souvent compos\u00e9 de paprika, coriandre, c\u00e9leri, estragon, gingembre, citronnelle, mais on retrouve aussi souvent du piment, fenouil, fenugrec, poivre noir, etc.<\/p>\n Le curry rouge<\/a> est caract\u00e9ris\u00e9 par sa saveur, mais aussi son piquant, contrairement aux currys jaunes et verts. On le retrouve dans la r\u00e9gion de l’Asie du Sud-est, particuli\u00e8rement en Tha\u00eflande.<\/p>\n En effet, le curry rouge tient sa couleur \u00e0 ses ingr\u00e9dients \u00e0 dominance rouge, notamment le paprika et le piment de Cayenne qui va lui donner toute sa puissance.<\/p>\n Le curry noir<\/a> est caract\u00e9ris\u00e9 par sa couleur naturellement fonc\u00e9e voire noire et son puissant parfum envo\u00fbtants et tr\u00e8s doux. C’est un m\u00e9lange typique de la cuisine Sri Lankaise.<\/p>\n Le curry indien<\/a> est parfum\u00e9, mais surtout piquant, car confectionn\u00e9 avec des piments assez cors\u00e9s. Il est souvent d\u00e9clin\u00e9 en deux versions, hot et extra-hot, et il est plus orang\u00e9 que jaune, \u00e0 cause des piments qui le composent.<\/p>\n Son c\u00f4t\u00e9 piquant fait qu’il est souvent utilis\u00e9 dans les plats en sauce, \u00e0 base de lait de coco, de cr\u00e8me ou de yaourt, afin d’adoucir le piquant du m\u00e9lange.<\/p>\n Le curry a \u00e9t\u00e9 export\u00e9 de l’Inde dans de nombreux endroits du monde qui se sont appropri\u00e9s le m\u00e9lange, le modifiant en fonction des aromates locaux, pour donner de nouveaux m\u00e9langes extraordinaires. On retrouve parmi ces m\u00e9langes :<\/p>\n M\u00eame si on les diff\u00e9rencie des currys en Occident, les autres massalas indiens peuvent \u00eatre consid\u00e9r\u00e9s comme des currys, citons parmi les plus connus :<\/p>\nAux origines du curry<\/h2>\n
Les poudres de curry<\/h2>\n
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Quel curry choisir ?<\/h2>\n
Le curry de Madras : le plus r\u00e9put\u00e9<\/h3>\n
Le curry Bombay : le plus soft<\/h3>\n
Le curry vert : le curry tha\u00eflandais<\/h3>\n
Le curry rouge : un curry piment\u00e9 d’origine tha\u00eflandaise<\/h3>\n
Le curry noir : le curry du Sri Lanka<\/h3>\n
Le curry indien : le plus piquant<\/h3>\n
Les d\u00e9riv\u00e9s des currys<\/h3>\n
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Les autres masalas indiens<\/h3>\n