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![\"piments](\"\/\/ileauxepices.business\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/piments-secs-r\u00e9hydrat\u00e9s.jpg\" "\\"graines")
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Pourquoi r\u00e9hydrater des piments secs ?<\/h2>\n
Les piments s\u00e9ch\u00e9s se conservent tr\u00e8s bien, ont un tr\u00e8s bon parfum et un bon piquant, ils peuvent d’ailleurs souvent s’employer secs, tels quels.<\/p>\n
Cependant, la texture du piment, un peu dur et coriace, n’est parfois pas adapt\u00e9e \u00e0 certaines recettes, et o\u00f9 on recherche la texture d’un piment frais, plut\u00f4t souple et croquante. C’est le cas par exemple quand on veut faire une p\u00e2te de piment en mixant les piments, comme avec les piments aji amarillo<\/a> ou encore les piments habaneros<\/a>.<\/p>\n Quand on vous indique d’employer un piment frais entier, et que vous avez des piments secs, il faut alors les r\u00e9hydrater avant emploi.<\/p>\n Versez de l’eau froide dans un r\u00e9cipient et mettez les piments \u00e0 tremper dans l’eau pendant une nuit (environ 12h de trempage). Il est aussi possible de les tremper 20 \u00e0 30 min dans de l’eau chaude si vous \u00eates press\u00e9, mais je trouve que le r\u00e9sultat est moins bon.<\/p>\n Id\u00e9alement, utilisez un r\u00e9cipient avec un couvercle, type tupperware, et remplissez-le \u00e0 ras bord, ainsi, les piments s\u00e9ch\u00e9s qui sont l\u00e9gers et qui flottent, seront totalement immerg\u00e9s pour une r\u00e9hydratation homog\u00e8ne. Vous pouvez aussi mettre une assiette au-dessus des poivrons tremp\u00e9s pour les presser dans le liquide, ou encore les ouvrir en deux pour lib\u00e9rer l’air et r\u00e9duire leur flottabilit\u00e9.<\/p>\n Les piments vont gonfler et r\u00e9cup\u00e9rer leur forme et leur texture initiale. C’est la m\u00e9thode la plus universelle, mais \u00e0 employer dans tous les cas o\u00f9 le piment sert \u00e0 parfumer et relever une pr\u00e9paration sans liquide.<\/p>\n Si vous utilisez la m\u00e9thode ci-dessus, sachez qu’il est possible de parfumer l’eau qui va servir \u00e0 la r\u00e9hydratation du piment, ce qui va alors parfumer votre piment.<\/p>\n Il est possible de mettre toutes les \u00e9pices et aromates de votre choix, ou bien d’utiliser du bouillon de l\u00e9gumes, de boeuf ou de poulet par exemple.<\/p>\n Dans un plat contenant un peu de liquide, un plat mijot\u00e9, plat en sauce, une sauce, une soupe, etc., le piment sec peut \u00eatre directement int\u00e9gr\u00e9 et se r\u00e9hydrater durant la cuisson.<\/p>\n Que ce soit directement dans le liquide, ou avec l’humidit\u00e9 d\u00e9gag\u00e9e pendant la cuisson, le piment se r\u00e9hydratera tout seul, cela marche tr\u00e8s bien avec les piments oiseaux<\/a>.<\/p>\nComment r\u00e9hydrater des piments secs ?<\/h2>\n
R\u00e9hydratation dans l\u2019eau<\/h3>\n
R\u00e9hydratation dans une eau parfum\u00e9e<\/h3>\n
R\u00e9hydratation pendant la cuisson<\/h3>\n