\nPour : 4 personnes<\/strong><\/p>\n
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![\"Mirza](\"https:\/\/ileauxepices.business\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Mirza-Ghassemi.jpg\" "\\"Mirza")
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Avec ses saveurs fum\u00e9es, sa texture fondante et ses parfums d’orient, le Mirza Ghassemi est l’un des plats v\u00e9g\u00e9tariens les plus embl\u00e9matiques de la cuisine iranienne, originaire de la r\u00e9gion verdoyante du Gilan. Cette recette est rapide \u00e0 pr\u00e9parer, avec peu d’ingr\u00e9dients, et c’est toutes les saveurs l’Iran qu’elle renferme, id\u00e9ale pour d\u00e9couvrir la richesse des mets persans.<\/p>\n
La recette du Mirza Ghassemi<\/h2>\nListe des ingr\u00e9dients<\/h3>\n\n- 3 aubergines longues<\/li>\n
- 4 tomates m\u00fbres (ou 300 g de tomates concass\u00e9es)<\/li>\n
- 4 gousses d’ail<\/li>\n
- 2 \u0153ufs<\/li>\n
- 1 c. \u00e0 caf\u00e9 de curcuma en poudre<\/a><\/li>\n
- Huile d’olive ou huile neutre<\/li>\n
- Sel, poivre<\/li>\n<\/ul>\n
Pr\u00e9paration de la recette<\/h3>\n\n- Faites griller les aubergines enti\u00e8res au four en mode grill \u00e0 200\u00b0C, ou directement \u00e0 la flamme jusqu’\u00e0 ce que la peau soit noircie et que la chair soit fondante, soit environ 20 \u00e0 30 min). Retournez-les pour une cuisson homog\u00e8ne.<\/li>\n
- Laissez-les ti\u00e9dir, puis pelez-les d\u00e9licatement et \u00e9crasez la chair \u00e0 la fourchette. R\u00e9servez.<\/span><\/li>\n
- Faites chauffer un bon filet d’huile dans une po\u00eale. Ajoutez les gousses d’ail finement hach\u00e9es et faites-les dorer sans les br\u00fbler. Ajoutez ensuite le curcuma, remuez 10 s pour lib\u00e9rer les ar\u00f4mes.<\/span><\/li>\n
- Ajoutez les tomates pel\u00e9es et concass\u00e9es. Laissez mijoter 10 min jusqu’\u00e0 faire r\u00e9duire le jus.<\/span><\/li>\n
- Ajoutez la pur\u00e9e d’aubergines. M\u00e9langez et laissez compoter \u00e0 feu doux pendant 10 min. Salez et poivrez \u00e0 votre go\u00fbt.<\/span><\/li>\n
- Cassez les \u0153ufs directement sur la pr\u00e9paration. Remuez pour les incorporer jusqu’\u00e0 ce qu\u2019ils soient cuits, un peu comme des \u0153ufs brouill\u00e9s fondus dans le plat. Servez chaud, et c’est pr\u00eat !<\/span><\/li>\n<\/ol>\n
\nAstuces du chef<\/h2>\n\n- Pour accentuer le go\u00fbt fum\u00e9<\/strong> : la saveur caract\u00e9ristique du Mirza Ghassemi lui vient du go\u00fbt de \u00ab\u00a0charbon\u00a0\u00bb des aubergines. Le meilleur moyen d’y parvenir est de les cuire \u00e0 la flamme nue sur un feu \u00e0 gaz ou au barbecue, en les posant directement sur la grille. Retournez-les r\u00e9guli\u00e8rement jusqu’\u00e0 ce que la peau soit uniform\u00e9ment noircie et que la chair s’affaisse. Une fois pel\u00e9es, vous pouvez aussi ajouter une pointe de paprika fum\u00e9<\/a> pour renforcer encore cette note grill\u00e9e, surtout si vous utilisez un four.<\/li>\n
- Si vos tomates sont acides<\/strong> : ajoutez une pinc\u00e9e de sucre si vous trouvez les tomates trop acides, une astuce classique qui \u00e9quilibre l’acidit\u00e9 naturelle des tomates, surtout hors saison. Vous pouvez aussi utiliser une pointe de miel \u00e0 la place.<\/li>\n
- Battez les \u0153ufs \u00e0 part avant de les incorporer<\/strong> : ce n’est pas la m\u00e9thode traditionnelle, mais cela permet une r\u00e9partition plus facile dans la pr\u00e9paration et cela \u00e9vite les gros morceaux d’\u0153uf. Vous obtiendrez une texture homog\u00e8ne, presque comme une cr\u00e8me d’aubergine.<\/li>\n<\/ul>\n
Alternatives d’ingr\u00e9dients<\/h2>\n\n- Sans \u0153ufs<\/strong> : si vous n’aimez pas les oeufs ou pour une version v\u00e9gan, remplacez les \u0153ufs par un filet de yaourt grec ou un yaourt v\u00e9g\u00e9tal non sucr\u00e9. Ajoutez-le juste avant de servir, hors du feu, ce qui gardera sa texture. Vous pouvez aussi m\u00e9langer une cuill\u00e8re de tahini \u00e0 la fin de la cuisson, \u00e7a fonctionne aussi tr\u00e8s bien.<\/li>\n
- Tomates hors saison<\/strong> : en \u00e9t\u00e9, les tomates fraiches sont bien meilleures, sinon, je vous conseille des concass\u00e9es en bo\u00eete de type San Marzano, elles sont douces et tr\u00e8s peu acides. \u00c9gouttez-les l\u00e9g\u00e8rement avant de les utiliser pour ne pas avoir trop d’eau.<\/li>\n
- Version \u00e9pic\u00e9e<\/strong> : relevez votre Mirza Ghassemi avec un peu de piment d’Alep<\/a> qui apportera une chaleur douce et fruit\u00e9e, sans toutefois arracher.<\/li>\n
- Alternative \u00e0 l’ail cru<\/strong> : si vous le dig\u00e9rez mal, faites-le l\u00e9g\u00e8rement blanchir avant de le faire revenir, il devrait passer beaucoup mieux.<\/li>\n<\/ul>\n
Quelques variantes \u00e0 la recette<\/h2>\n\n- Mirza Ghassemi aux noix<\/strong> : ajoutez 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de noix concass\u00e9es grossi\u00e8rement en fin de cuisson, une variante qui rappelle le fesenjan, un rago\u00fbt iranien aux noix et \u00e0 la grenade.<\/li>\n
- Avec oignons caram\u00e9lis\u00e9s<\/strong> : faites revenir un oignon \u00e9minc\u00e9 jusqu’\u00e0 ce qu’il devienne bien dor\u00e9, puis ajoutez-le avec les tomates, ce n’est pas traditionnel, mais d\u00e9licieux.<\/li>\n
- Mirza Ghassemi \u00e0 la viande<\/strong> : ajoutez 150 g de b\u0153uf ou d’agneau hach\u00e9 revenu \u00e0 part avec un peu de cumin et de cannelle, cela donnera un plat principal plus consistant, tout en gardant l’esprit de la recette.<\/li>\n
- Mirza Ghassemi au fromage<\/strong> : juste avant de servir, r\u00e2pez un peu de feta ou ajoutez des copeaux de fromage iranien \u00ab\u00a0lighvan\u00a0\u00bb.<\/li>\n
- Version au four<\/strong> : terminez la cuisson au four avec un filet d’huile d\u2019olive pour former une l\u00e9g\u00e8re cro\u00fbte dor\u00e9e sur le dessus.<\/li>\n<\/ul>\n
Quelques id\u00e9es d’accompagnement<\/h2>\n
On va rester dans les classiques de la cuisine iranienne :<\/p>\n
- \n
- 3 aubergines longues<\/li>\n
- 4 tomates m\u00fbres (ou 300 g de tomates concass\u00e9es)<\/li>\n
- 4 gousses d’ail<\/li>\n
- 2 \u0153ufs<\/li>\n
- 1 c. \u00e0 caf\u00e9 de curcuma en poudre<\/a><\/li>\n
- Huile d’olive ou huile neutre<\/li>\n
- Sel, poivre<\/li>\n<\/ul>\n
Pr\u00e9paration de la recette<\/h3>\n
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- Faites griller les aubergines enti\u00e8res au four en mode grill \u00e0 200\u00b0C, ou directement \u00e0 la flamme jusqu’\u00e0 ce que la peau soit noircie et que la chair soit fondante, soit environ 20 \u00e0 30 min). Retournez-les pour une cuisson homog\u00e8ne.<\/li>\n
- Laissez-les ti\u00e9dir, puis pelez-les d\u00e9licatement et \u00e9crasez la chair \u00e0 la fourchette. R\u00e9servez.<\/span><\/li>\n
- Faites chauffer un bon filet d’huile dans une po\u00eale. Ajoutez les gousses d’ail finement hach\u00e9es et faites-les dorer sans les br\u00fbler. Ajoutez ensuite le curcuma, remuez 10 s pour lib\u00e9rer les ar\u00f4mes.<\/span><\/li>\n
- Ajoutez les tomates pel\u00e9es et concass\u00e9es. Laissez mijoter 10 min jusqu’\u00e0 faire r\u00e9duire le jus.<\/span><\/li>\n
- Ajoutez la pur\u00e9e d’aubergines. M\u00e9langez et laissez compoter \u00e0 feu doux pendant 10 min. Salez et poivrez \u00e0 votre go\u00fbt.<\/span><\/li>\n
- Cassez les \u0153ufs directement sur la pr\u00e9paration. Remuez pour les incorporer jusqu’\u00e0 ce qu\u2019ils soient cuits, un peu comme des \u0153ufs brouill\u00e9s fondus dans le plat. Servez chaud, et c’est pr\u00eat !<\/span><\/li>\n<\/ol>\n
\nAstuces du chef<\/h2>\n
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- Pour accentuer le go\u00fbt fum\u00e9<\/strong> : la saveur caract\u00e9ristique du Mirza Ghassemi lui vient du go\u00fbt de \u00ab\u00a0charbon\u00a0\u00bb des aubergines. Le meilleur moyen d’y parvenir est de les cuire \u00e0 la flamme nue sur un feu \u00e0 gaz ou au barbecue, en les posant directement sur la grille. Retournez-les r\u00e9guli\u00e8rement jusqu’\u00e0 ce que la peau soit uniform\u00e9ment noircie et que la chair s’affaisse. Une fois pel\u00e9es, vous pouvez aussi ajouter une pointe de paprika fum\u00e9<\/a> pour renforcer encore cette note grill\u00e9e, surtout si vous utilisez un four.<\/li>\n
- Si vos tomates sont acides<\/strong> : ajoutez une pinc\u00e9e de sucre si vous trouvez les tomates trop acides, une astuce classique qui \u00e9quilibre l’acidit\u00e9 naturelle des tomates, surtout hors saison. Vous pouvez aussi utiliser une pointe de miel \u00e0 la place.<\/li>\n
- Battez les \u0153ufs \u00e0 part avant de les incorporer<\/strong> : ce n’est pas la m\u00e9thode traditionnelle, mais cela permet une r\u00e9partition plus facile dans la pr\u00e9paration et cela \u00e9vite les gros morceaux d’\u0153uf. Vous obtiendrez une texture homog\u00e8ne, presque comme une cr\u00e8me d’aubergine.<\/li>\n<\/ul>\n
Alternatives d’ingr\u00e9dients<\/h2>\n
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- Sans \u0153ufs<\/strong> : si vous n’aimez pas les oeufs ou pour une version v\u00e9gan, remplacez les \u0153ufs par un filet de yaourt grec ou un yaourt v\u00e9g\u00e9tal non sucr\u00e9. Ajoutez-le juste avant de servir, hors du feu, ce qui gardera sa texture. Vous pouvez aussi m\u00e9langer une cuill\u00e8re de tahini \u00e0 la fin de la cuisson, \u00e7a fonctionne aussi tr\u00e8s bien.<\/li>\n
- Tomates hors saison<\/strong> : en \u00e9t\u00e9, les tomates fraiches sont bien meilleures, sinon, je vous conseille des concass\u00e9es en bo\u00eete de type San Marzano, elles sont douces et tr\u00e8s peu acides. \u00c9gouttez-les l\u00e9g\u00e8rement avant de les utiliser pour ne pas avoir trop d’eau.<\/li>\n
- Version \u00e9pic\u00e9e<\/strong> : relevez votre Mirza Ghassemi avec un peu de piment d’Alep<\/a> qui apportera une chaleur douce et fruit\u00e9e, sans toutefois arracher.<\/li>\n
- Alternative \u00e0 l’ail cru<\/strong> : si vous le dig\u00e9rez mal, faites-le l\u00e9g\u00e8rement blanchir avant de le faire revenir, il devrait passer beaucoup mieux.<\/li>\n<\/ul>\n
Quelques variantes \u00e0 la recette<\/h2>\n
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- Mirza Ghassemi aux noix<\/strong> : ajoutez 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de noix concass\u00e9es grossi\u00e8rement en fin de cuisson, une variante qui rappelle le fesenjan, un rago\u00fbt iranien aux noix et \u00e0 la grenade.<\/li>\n
- Avec oignons caram\u00e9lis\u00e9s<\/strong> : faites revenir un oignon \u00e9minc\u00e9 jusqu’\u00e0 ce qu’il devienne bien dor\u00e9, puis ajoutez-le avec les tomates, ce n’est pas traditionnel, mais d\u00e9licieux.<\/li>\n
- Mirza Ghassemi \u00e0 la viande<\/strong> : ajoutez 150 g de b\u0153uf ou d’agneau hach\u00e9 revenu \u00e0 part avec un peu de cumin et de cannelle, cela donnera un plat principal plus consistant, tout en gardant l’esprit de la recette.<\/li>\n
- Mirza Ghassemi au fromage<\/strong> : juste avant de servir, r\u00e2pez un peu de feta ou ajoutez des copeaux de fromage iranien \u00ab\u00a0lighvan\u00a0\u00bb.<\/li>\n
- Version au four<\/strong> : terminez la cuisson au four avec un filet d’huile d\u2019olive pour former une l\u00e9g\u00e8re cro\u00fbte dor\u00e9e sur le dessus.<\/li>\n<\/ul>\n
Quelques id\u00e9es d’accompagnement<\/h2>\n
On va rester dans les classiques de la cuisine iranienne :<\/p>\n
- Avec oignons caram\u00e9lis\u00e9s<\/strong> : faites revenir un oignon \u00e9minc\u00e9 jusqu’\u00e0 ce qu’il devienne bien dor\u00e9, puis ajoutez-le avec les tomates, ce n’est pas traditionnel, mais d\u00e9licieux.<\/li>\n
- Tomates hors saison<\/strong> : en \u00e9t\u00e9, les tomates fraiches sont bien meilleures, sinon, je vous conseille des concass\u00e9es en bo\u00eete de type San Marzano, elles sont douces et tr\u00e8s peu acides. \u00c9gouttez-les l\u00e9g\u00e8rement avant de les utiliser pour ne pas avoir trop d’eau.<\/li>\n
- Si vos tomates sont acides<\/strong> : ajoutez une pinc\u00e9e de sucre si vous trouvez les tomates trop acides, une astuce classique qui \u00e9quilibre l’acidit\u00e9 naturelle des tomates, surtout hors saison. Vous pouvez aussi utiliser une pointe de miel \u00e0 la place.<\/li>\n
- Faites chauffer un bon filet d’huile dans une po\u00eale. Ajoutez les gousses d’ail finement hach\u00e9es et faites-les dorer sans les br\u00fbler. Ajoutez ensuite le curcuma, remuez 10 s pour lib\u00e9rer les ar\u00f4mes.<\/span><\/li>\n