Pour : 4 \u00e0 6 personnes<\/strong><\/p>\n
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![\"Fatayer](\"https:\/\/ileauxepices.business\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/Fatayer-au-zaatar-chaussons-libanais-au-parfum-dOrient-1024x683.jpg\" "\\"Fatayer")
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Les fatayers au zaatar sont de savoureux petits chaussons lev\u00e9s, subtilement parfum\u00e9s au zaatar et \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive, embl\u00e9matiques de la cuisine levantine. Cette version v\u00e9g\u00e9tarienne qu’on retrouve beaucoup au Liban, en Syrie, en Jordanie ou en Palestine, fait partie int\u00e9grante des mezze traditionnels. Ils sont \u00e0 la fois croustillants \u00e0 l’ext\u00e9rieur et moelleux \u00e0 l’int\u00e9rieur, irr\u00e9sistibles pour un brunch original, un ap\u00e9ritif ou un pique-nique \u00e0 l’orientale !<\/p>\n
La recette du Fatayer au zaatar<\/h2>\nListe des ingr\u00e9dients<\/h3>\n\n- 500 g de farine de bl\u00e9 (T55 ou T65)<\/li>\n
- 1 sachet de levure boulang\u00e8re s\u00e8che (ou 15 g de levure fra\u00eeche)<\/li>\n
- 1 c. \u00e0 caf\u00e9 de sucre<\/li>\n
- 1 c. \u00e0 caf\u00e9 de sel<\/li>\n
- 60 ml d’huile d’olive<\/li>\n
- 250 ml d’eau ti\u00e8de (environ, \u00e0 ajuster selon l’absorption de la farine)<\/li>\n
- 5 \u00e0 6 c. \u00e0 soupe de m\u00e9lange zaatar<\/a><\/span><\/li>\n
- 5 \u00e0 6 c. \u00e0 soupe d’huile d’olive vierge extra<\/span><\/li>\n
- Facultatif : 1 petit oignon \u00e9minc\u00e9 tr\u00e8s finement<\/span><\/li>\n<\/ul>\n
Pr\u00e9paration de la recette<\/h3>\n\n- Dans un grand saladier, m\u00e9langez la farine, le sel et le sucre. Faites un puits au centre et ajoutez la levure r\u00e9hydrat\u00e9e dans un peu d\u2019eau ti\u00e8de si elle est s\u00e8che (ou \u00e9miett\u00e9e si elle est fra\u00eeche). Ajoutez l’huile d’olive, puis l’eau petit \u00e0 petit, en p\u00e9trissant jusqu’\u00e0 obtenir une p\u00e2te souple, l\u00e9g\u00e8rement collante, mais non humide.<\/li>\n
- P\u00e9trissez la p\u00e2te pendant 8 \u00e0 10 min jusqu’\u00e0 ce qu’elle soit bien lisse. Couvrez d’un torchon propre et laissez reposer 1h dans un endroit ti\u00e8de, jusqu’\u00e0 ce qu’elle double de volume.<\/span><\/li>\n
- Pendant ce temps, pr\u00e9parez la garniture en m\u00e9langeant le zaatar et l’huile d\u2019olive dans un bol. Vous pouvez y incorporer l’oignon \u00e9minc\u00e9 si vous le souhaitez, mais ce n’est pas obligatoire.<\/span><\/li>\n
- D\u00e9gazez la p\u00e2te, puis divisez-la en petites boules de la taille d’une petite noix. \u00c9talez chaque boule en un disque d’environ 10 cm de diam\u00e8tre.<\/span><\/li>\n
- D\u00e9posez une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 bomb\u00e9e de garniture au centre, puis repliez la p\u00e2te en forme de triangle, en rabattant trois bords vers le centre. Vous pouvez aussi la replier en forme de demi-lune, \u00e7a se fait beaucoup. Soudez bien les bords pour \u00e9viter les fuites \u00e0 la cuisson.<\/span><\/li>\n
- D\u00e9posez les fatayers sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez-les reposer 10 \u00e0 15 min pendant que le four pr\u00e9chauffe \u00e0 200\u00b0C.<\/span><\/li>\n
- Enfournez pour 12 \u00e0 15 min, jusqu’\u00e0 ce que les chaussons soient bien dor\u00e9s, et c’est pr\u00eat !<\/span><\/li>\n<\/ol>\n
\nAstuces du chef<\/h2>\n
Pour une p\u00e2te encore plus moelleuse et l\u00e9g\u00e8re, vous pouvez incorporez 1 yaourt nature ou 1 c. \u00e0 soupe de lait en poudre dans la p\u00e2te, cela renforce le moelleux de la p\u00e2te, mais sans l’alourdir. Pour qu’elle l\u00e8ve le mieux possible, mettez la p\u00e2te dans un four \u00e9teint avec une tasse d’eau chaude \u00e0 c\u00f4t\u00e9, \u00e7a cr\u00e9era une ambiance ti\u00e8de et humide id\u00e9ale, m\u00eame en hiver.<\/p>\n
Attention, ne surchargez jamais de farine en fa\u00e7onnant, un plan de travail l\u00e9g\u00e8rement huil\u00e9 fonctionne mieux pour garder une p\u00e2te souple et facile \u00e0 plier. Au moment de sceller la p\u00e2te, pincez-les vraiment fermement les bords pour \u00e9viter que qu’ils ne s’ouvrent \u00e0 la cuisson, sinon, vous pouvez aussi humidifier l\u00e9g\u00e8rement avec un peu d’eau ou m\u00eame de blanc d’\u0153uf.<\/p>\n
Tout le secret de la recette repose sur le zaatar, il est indispensable de bien le choisir, c’est pourquoi nous vous proposons sur l’ile aux \u00e9pices la meilleure qualit\u00e9 de zaatar, dans la plus pure tradition orientale. Pour bien doser le zaatar, dites-vous que la p\u00e2te ne doit jamais d\u00e9border, mais la garniture doit rester g\u00e9n\u00e9reuse.<\/p>\n
Alternatives d’ingr\u00e9dients<\/h2>\n
Vous pouvez ajuster la recette pour qu’elle colle parfaitement \u00e0 vos go\u00fbts, voici quelques variantes possible :<\/p>\n
\n- Sans lactose<\/strong> : remplacez le yaourt par du yaourt v\u00e9g\u00e9tal, comme un yaourt au lait d’amande ou de coco.<\/li>\n
- V\u00e9gan<\/strong> : la recette de base est d\u00e9j\u00e0 vegan, veillez juste \u00e0 utiliser un yaourt v\u00e9g\u00e9tal si vous ajoutez cet ingr\u00e9dient. N’h\u00e9sitez pas \u00e0 consulter notre article sur les meilleures \u00e9pices pour cuisine v\u00e9g\u00e9tarienne<\/a>.<\/li>\n
- Sans gluten<\/strong> : vous pouvez opter pour un m\u00e9lange de farine de riz, sarrasin et pomme de terre avec un ajout de gomme de xanthane ou de psyllium blond<\/a> pour la texture et la tenue.<\/li>\n
- Ajout d’\u00e9pices<\/strong> : vous pouvez ajouter quelques \u00e9pices suppl\u00e9mentaires pour agr\u00e9menter un peu plus la recette de base, pour rester dans l’esprit du Moyen-Orient, vous pouvez essayer : graines de nigelle<\/a>, piment noir d’Urfa<\/a>, m\u00e9lange sept \u00e9pices<\/a>, piment d’Alep<\/a>, etc.<\/li>\n<\/ul>\n
Quelques variantes \u00e0 la recette<\/h2>\n\n- Fatayers \u00e0 la tomate et zaatar<\/strong> : ajoutez quelques d\u00e9s de tomate confite dans la garniture, un d\u00e9lice.<\/li>\n
- Fatayers au halloumi et menthe<\/strong> : un m\u00e9lange fromage frais + herbes fra\u00eeches hach\u00e9es qui change tout.<\/li>\n
- Fatayers au poivron<\/strong> : mixez des poivrons rouges grill\u00e9s dans le zaatar pour une base plus fondante et parfum\u00e9e.<\/li>\n
- Fatayers sucr\u00e9s \u00e0 la datte<\/strong> : la version dessert de la recette, avec de la pur\u00e9e de dattes, une pinc\u00e9e de cannelle<\/a> et une touche de fleur d’oranger.<\/li>\n<\/ul>\n
Avec quoi accompagner les fatayers ?<\/h2>\n
Ils se d\u00e9gustent directement, mais si vous souhaitez les accompagner, alors ils se marieront tr\u00e8s bien avec :<\/p>\n
\n- Labneh cr\u00e9meux<\/strong> : \u00e9gouttez du yaourt 12h dans un linge fin, ajoutez huile d’olive, menthe s\u00e9ch\u00e9e, sel.<\/li>\n
- Salade fattouche<\/strong> : un classique, croquante, citronn\u00e9e, avec du sumac<\/a> et du pain grill\u00e9.<\/span><\/li>\n
- Houmous au cumin grill\u00e9<\/strong> : pareil, un classique, onctuosit\u00e9 parfaite pour accompagner chaque bouch\u00e9e de fatayer.<\/span><\/li>\n
- Soupe de lentilles<\/strong> corail aux \u00e9pices douces pour un repas complet v\u00e9g\u00e9tarien.<\/span><\/li>\n
- Th\u00e9 noir libanais<\/strong> au clou de girofle : servi bien chaud.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n
Quelques questions fr\u00e9quentes<\/h2>\n\n- Puis-je faire mes fatayers sans levure ?<\/strong> Oui, mais la texture ressemblera plus \u00e0 une p\u00e2te bris\u00e9e ou \u00e0 un pain azyme, mais si vous le faites, alors faites-les plus fins.<\/li>\n
- Puis-je utiliser une p\u00e2te du commerce ?<\/strong> Oui c’e<\/span>st possible, mais le r\u00e9sultat sera bien moins moelleux et s\u00fbrement moins bon.<\/span><\/li>\n
- Comment rendre les fatayers plus croustillants ? <\/span><\/strong>\u00c9talez la p\u00e2te plus finement et cuisez \u00e0 220\u00b0C sur une plaque bien chaude pour avoir un effet plus galette.<\/span><\/li>\n
- Peut-on les servir froids ? <\/span><\/strong>Oui, mais on les mange traditionnellement ti\u00e8de, et honn\u00eatement, c’est bien meilleur, sinon, r\u00e9chauffez-les quelques minutes avant de servir.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n
Si vous aimez cette recette, alors vous aimerez :<\/p>\n
- \n
- 500 g de farine de bl\u00e9 (T55 ou T65)<\/li>\n
- 1 sachet de levure boulang\u00e8re s\u00e8che (ou 15 g de levure fra\u00eeche)<\/li>\n
- 1 c. \u00e0 caf\u00e9 de sucre<\/li>\n
- 1 c. \u00e0 caf\u00e9 de sel<\/li>\n
- 60 ml d’huile d’olive<\/li>\n
- 250 ml d’eau ti\u00e8de (environ, \u00e0 ajuster selon l’absorption de la farine)<\/li>\n
- 5 \u00e0 6 c. \u00e0 soupe de m\u00e9lange zaatar<\/a><\/span><\/li>\n
- 5 \u00e0 6 c. \u00e0 soupe d’huile d’olive vierge extra<\/span><\/li>\n
- Facultatif : 1 petit oignon \u00e9minc\u00e9 tr\u00e8s finement<\/span><\/li>\n<\/ul>\n
Pr\u00e9paration de la recette<\/h3>\n
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- Dans un grand saladier, m\u00e9langez la farine, le sel et le sucre. Faites un puits au centre et ajoutez la levure r\u00e9hydrat\u00e9e dans un peu d\u2019eau ti\u00e8de si elle est s\u00e8che (ou \u00e9miett\u00e9e si elle est fra\u00eeche). Ajoutez l’huile d’olive, puis l’eau petit \u00e0 petit, en p\u00e9trissant jusqu’\u00e0 obtenir une p\u00e2te souple, l\u00e9g\u00e8rement collante, mais non humide.<\/li>\n
- P\u00e9trissez la p\u00e2te pendant 8 \u00e0 10 min jusqu’\u00e0 ce qu’elle soit bien lisse. Couvrez d’un torchon propre et laissez reposer 1h dans un endroit ti\u00e8de, jusqu’\u00e0 ce qu’elle double de volume.<\/span><\/li>\n
- Pendant ce temps, pr\u00e9parez la garniture en m\u00e9langeant le zaatar et l’huile d\u2019olive dans un bol. Vous pouvez y incorporer l’oignon \u00e9minc\u00e9 si vous le souhaitez, mais ce n’est pas obligatoire.<\/span><\/li>\n
- D\u00e9gazez la p\u00e2te, puis divisez-la en petites boules de la taille d’une petite noix. \u00c9talez chaque boule en un disque d’environ 10 cm de diam\u00e8tre.<\/span><\/li>\n
- D\u00e9posez une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 bomb\u00e9e de garniture au centre, puis repliez la p\u00e2te en forme de triangle, en rabattant trois bords vers le centre. Vous pouvez aussi la replier en forme de demi-lune, \u00e7a se fait beaucoup. Soudez bien les bords pour \u00e9viter les fuites \u00e0 la cuisson.<\/span><\/li>\n
- D\u00e9posez les fatayers sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez-les reposer 10 \u00e0 15 min pendant que le four pr\u00e9chauffe \u00e0 200\u00b0C.<\/span><\/li>\n
- Enfournez pour 12 \u00e0 15 min, jusqu’\u00e0 ce que les chaussons soient bien dor\u00e9s, et c’est pr\u00eat !<\/span><\/li>\n<\/ol>\n
\nAstuces du chef<\/h2>\n
Pour une p\u00e2te encore plus moelleuse et l\u00e9g\u00e8re, vous pouvez incorporez 1 yaourt nature ou 1 c. \u00e0 soupe de lait en poudre dans la p\u00e2te, cela renforce le moelleux de la p\u00e2te, mais sans l’alourdir. Pour qu’elle l\u00e8ve le mieux possible, mettez la p\u00e2te dans un four \u00e9teint avec une tasse d’eau chaude \u00e0 c\u00f4t\u00e9, \u00e7a cr\u00e9era une ambiance ti\u00e8de et humide id\u00e9ale, m\u00eame en hiver.<\/p>\n
Attention, ne surchargez jamais de farine en fa\u00e7onnant, un plan de travail l\u00e9g\u00e8rement huil\u00e9 fonctionne mieux pour garder une p\u00e2te souple et facile \u00e0 plier. Au moment de sceller la p\u00e2te, pincez-les vraiment fermement les bords pour \u00e9viter que qu’ils ne s’ouvrent \u00e0 la cuisson, sinon, vous pouvez aussi humidifier l\u00e9g\u00e8rement avec un peu d’eau ou m\u00eame de blanc d’\u0153uf.<\/p>\n
Tout le secret de la recette repose sur le zaatar, il est indispensable de bien le choisir, c’est pourquoi nous vous proposons sur l’ile aux \u00e9pices la meilleure qualit\u00e9 de zaatar, dans la plus pure tradition orientale. Pour bien doser le zaatar, dites-vous que la p\u00e2te ne doit jamais d\u00e9border, mais la garniture doit rester g\u00e9n\u00e9reuse.<\/p>\n
Alternatives d’ingr\u00e9dients<\/h2>\n
Vous pouvez ajuster la recette pour qu’elle colle parfaitement \u00e0 vos go\u00fbts, voici quelques variantes possible :<\/p>\n
- \n
- Sans lactose<\/strong> : remplacez le yaourt par du yaourt v\u00e9g\u00e9tal, comme un yaourt au lait d’amande ou de coco.<\/li>\n
- V\u00e9gan<\/strong> : la recette de base est d\u00e9j\u00e0 vegan, veillez juste \u00e0 utiliser un yaourt v\u00e9g\u00e9tal si vous ajoutez cet ingr\u00e9dient. N’h\u00e9sitez pas \u00e0 consulter notre article sur les meilleures \u00e9pices pour cuisine v\u00e9g\u00e9tarienne<\/a>.<\/li>\n
- Sans gluten<\/strong> : vous pouvez opter pour un m\u00e9lange de farine de riz, sarrasin et pomme de terre avec un ajout de gomme de xanthane ou de psyllium blond<\/a> pour la texture et la tenue.<\/li>\n
- Ajout d’\u00e9pices<\/strong> : vous pouvez ajouter quelques \u00e9pices suppl\u00e9mentaires pour agr\u00e9menter un peu plus la recette de base, pour rester dans l’esprit du Moyen-Orient, vous pouvez essayer : graines de nigelle<\/a>, piment noir d’Urfa<\/a>, m\u00e9lange sept \u00e9pices<\/a>, piment d’Alep<\/a>, etc.<\/li>\n<\/ul>\n
Quelques variantes \u00e0 la recette<\/h2>\n
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- Fatayers \u00e0 la tomate et zaatar<\/strong> : ajoutez quelques d\u00e9s de tomate confite dans la garniture, un d\u00e9lice.<\/li>\n
- Fatayers au halloumi et menthe<\/strong> : un m\u00e9lange fromage frais + herbes fra\u00eeches hach\u00e9es qui change tout.<\/li>\n
- Fatayers au poivron<\/strong> : mixez des poivrons rouges grill\u00e9s dans le zaatar pour une base plus fondante et parfum\u00e9e.<\/li>\n
- Fatayers sucr\u00e9s \u00e0 la datte<\/strong> : la version dessert de la recette, avec de la pur\u00e9e de dattes, une pinc\u00e9e de cannelle<\/a> et une touche de fleur d’oranger.<\/li>\n<\/ul>\n
Avec quoi accompagner les fatayers ?<\/h2>\n
Ils se d\u00e9gustent directement, mais si vous souhaitez les accompagner, alors ils se marieront tr\u00e8s bien avec :<\/p>\n
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- Labneh cr\u00e9meux<\/strong> : \u00e9gouttez du yaourt 12h dans un linge fin, ajoutez huile d’olive, menthe s\u00e9ch\u00e9e, sel.<\/li>\n
- Salade fattouche<\/strong> : un classique, croquante, citronn\u00e9e, avec du sumac<\/a> et du pain grill\u00e9.<\/span><\/li>\n
- Houmous au cumin grill\u00e9<\/strong> : pareil, un classique, onctuosit\u00e9 parfaite pour accompagner chaque bouch\u00e9e de fatayer.<\/span><\/li>\n
- Soupe de lentilles<\/strong> corail aux \u00e9pices douces pour un repas complet v\u00e9g\u00e9tarien.<\/span><\/li>\n
- Th\u00e9 noir libanais<\/strong> au clou de girofle : servi bien chaud.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n
Quelques questions fr\u00e9quentes<\/h2>\n
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- Puis-je faire mes fatayers sans levure ?<\/strong> Oui, mais la texture ressemblera plus \u00e0 une p\u00e2te bris\u00e9e ou \u00e0 un pain azyme, mais si vous le faites, alors faites-les plus fins.<\/li>\n
- Puis-je utiliser une p\u00e2te du commerce ?<\/strong> Oui c’e<\/span>st possible, mais le r\u00e9sultat sera bien moins moelleux et s\u00fbrement moins bon.<\/span><\/li>\n
- Comment rendre les fatayers plus croustillants ? <\/span><\/strong>\u00c9talez la p\u00e2te plus finement et cuisez \u00e0 220\u00b0C sur une plaque bien chaude pour avoir un effet plus galette.<\/span><\/li>\n
- Peut-on les servir froids ? <\/span><\/strong>Oui, mais on les mange traditionnellement ti\u00e8de, et honn\u00eatement, c’est bien meilleur, sinon, r\u00e9chauffez-les quelques minutes avant de servir.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n
Si vous aimez cette recette, alors vous aimerez :<\/p>\n
- Puis-je utiliser une p\u00e2te du commerce ?<\/strong> Oui c’e<\/span>st possible, mais le r\u00e9sultat sera bien moins moelleux et s\u00fbrement moins bon.<\/span><\/li>\n
- Salade fattouche<\/strong> : un classique, croquante, citronn\u00e9e, avec du sumac<\/a> et du pain grill\u00e9.<\/span><\/li>\n
- Fatayers au halloumi et menthe<\/strong> : un m\u00e9lange fromage frais + herbes fra\u00eeches hach\u00e9es qui change tout.<\/li>\n
- V\u00e9gan<\/strong> : la recette de base est d\u00e9j\u00e0 vegan, veillez juste \u00e0 utiliser un yaourt v\u00e9g\u00e9tal si vous ajoutez cet ingr\u00e9dient. N’h\u00e9sitez pas \u00e0 consulter notre article sur les meilleures \u00e9pices pour cuisine v\u00e9g\u00e9tarienne<\/a>.<\/li>\n
- Pendant ce temps, pr\u00e9parez la garniture en m\u00e9langeant le zaatar et l’huile d\u2019olive dans un bol. Vous pouvez y incorporer l’oignon \u00e9minc\u00e9 si vous le souhaitez, mais ce n’est pas obligatoire.<\/span><\/li>\n
- 5 \u00e0 6 c. \u00e0 soupe d’huile d’olive vierge extra<\/span><\/li>\n