\nPour<\/strong> : 2 \u00e0 3 petits pots (environ 300 g)<\/p>\n
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![\"chutney](\"https:\/\/ileauxepices.business\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/chutney-abricots-secs-aux-epices-1.jpg\" "\\"chutney")
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Un excellent moyen d’accompagner un plat, le chutney d’abricots secs aux \u00e9pices est une pr\u00e9paration sucr\u00e9e-sal\u00e9e d’origine indienne, relev\u00e9e et parfum\u00e9e, parfaite pour sublimer une viande blanche, un plateau de fromages, un foie gras, etc. Contrairement aux chutneys industriels souvent d\u00e9bordant de sucre, notre version est \u00e9quilibr\u00e9e, \u00e0 la fois parfum\u00e9e, mais saine, vous allez l’adorer.<\/p>\n
La recette du chutney d’abricots secs aux \u00e9pices<\/h2>\nListe des ingr\u00e9dients<\/h3>\n\n- 200 g d’abricots secs bio<\/a><\/li>\n
- 1 oignon jaune, finement \u00e9minc\u00e9<\/li>\n
- 1 pomme (Boskoop ou Reine des Reinettes, c’est mieux, sinon n’importe laquelle), pel\u00e9e et coup\u00e9e en petits d\u00e9s<\/li>\n
- 60 g de raisins secs<\/a><\/li>\n
- 100 ml de vinaigre de cidre ou vinaigre de mangue<\/li>\n
- 80 ml d’eau<\/li>\n
- 50 g de sucre de canne<\/a> non raffin\u00e9<\/li>\n
- 1 c. \u00e0 soupe d’huile neutre (tournesol ou p\u00e9pins de raisin)<\/li>\n
- 1\/2 c. \u00e0 caf\u00e9 de sel<\/li>\n
- 1\/2 c. \u00e0 caf\u00e9 de graines de moutarde<\/a><\/li>\n
- 1\/2 c. \u00e0 caf\u00e9 de graines de coriandre<\/a>, l\u00e9g\u00e8rement concass\u00e9es<\/li>\n
- 1\/2 c. \u00e0 caf\u00e9 de gingembre moulu<\/a><\/li>\n
- 1\/2 c. \u00e0 caf\u00e9 de curry doux en poudre<\/a><\/li>\n
- 1 pinc\u00e9e de paprika doux<\/a> ou de paprika fum\u00e9<\/a><\/li>\n
- Facultatif : 1 pinc\u00e9e de clou de girofle<\/a> moulu ou de quatre \u00e9pices<\/a><\/li>\n<\/ul>\n
Pr\u00e9paration de la recette<\/h3>\n\n- Faites tremper les abricots secs dans de l’eau chaude pendant 10 min pour les r\u00e9hydrater l\u00e9g\u00e8rement, puis \u00e9gouttez-les et hachez-les grossi\u00e8rement.<\/li>\n
- Faites revenir l’oignon \u00e9minc\u00e9 dans l’huile, \u00e0 feu moyen, jusqu’\u00e0 ce qu’il colore.<\/li>\n
- Ajoutez les \u00e9pices (graines de moutarde, coriandre, gingembre, curry, paprika) et laissez chauffer 1 min pour en faire sortir les ar\u00f4mes.<\/li>\n
- Ajoutez les abricots hach\u00e9s, les raisins secs, les d\u00e9s de pomme, le sucre, le vinaigre, l’eau et le sel. M\u00e9langez bien.<\/li>\n
- Laissez mijoter \u00e0 feu doux pendant 25 \u00e0 30 min, en remuant r\u00e9guli\u00e8rement. Le m\u00e9lange doit \u00e9paissir et les fruits devenir bien fondants.<\/li>\n
- Versez le chutney chaud dans des pots st\u00e9rilis\u00e9s, fermez et retournez-les pour cr\u00e9er un vide d’air. C’est pr\u00eat !<\/li>\n<\/ol>\n
\nAstuces du chef<\/h2>\n
Pour un chutney bien \u00e9quilibr\u00e9, ajustez le sucre ou le vinaigre selon l’acidit\u00e9 de la pomme utilis\u00e9e. Une pomme tr\u00e8s acide n\u00e9cessitera s\u00fbrement un peu de sucre en plus, et inversement.<\/p>\n
Une astuce de chef est aussi d’adapter la texture \u00e0 l’usage que vous souhaitez en faire. Pour un foie gras ou un toast ap\u00e9ritif, pr\u00e9f\u00e9rez plut\u00f4t une consistance presque confite. Pour accompagner un plat chaud, gardez plus de morceaux.<\/p>\n
N’h\u00e9sitez pas \u00e0 faire torr\u00e9fier les graines de coriandre et de moutarde \u00e0 sec dans une po\u00eale, avant de les incorporer, cela permet d’intensifier leur ar\u00f4me.<\/p>\n
Alternatives d’ingr\u00e9dients<\/h2>\n
Les possibilit\u00e9s sont nombreuses pour adapter cette recette selon vos go\u00fbts ou ce que vous avez dans votre placard. En version IG bas, remplacez le sucre de canne par un peu de sirop de yacon ou d’\u00e9rythritol.<\/p>\n
C\u00f4t\u00e9 fruits, les figues s\u00e8ches, les pruneaux ou m\u00eame les cranberries peuvent enrichir la base d’abricots pour ajouter un peu de complexit\u00e9 \u00e0 la recette.<\/p>\n
Une version \u00e0 l’indienne, avec une p\u00e2te de tamarin et du cumin en poudre se marie tr\u00e8s bien \u00e0 la recette de base. J’aime bien aussi y ajouter un peu de gingembre frais et de cannelle, ce qui ajoute un coup de fouet \u00e0 la recette, et une touche sucr\u00e9e, parfaite pour accompagner une viande blanche r\u00f4tie par exemple.<\/p>\n
Id\u00e9es d’accompagnements<\/h2>\n
Ce chutney aux abricots secs se marie bien entendu avec un bon foie gras, mais pas que ! Il sublime une volaille r\u00f4tie, un r\u00f4ti de veau, un simple steak, un barbecue, des sandwiches, etc. Sur un plateau de fromages, il cr\u00e9e un contraste tr\u00e8s agr\u00e9able avec des fromages de caract\u00e8re comme le Roquefort, un vieux gouda, une mimolette, ou un fromage de ch\u00e8vre tout simple.<\/p>\n
Il accompagne aussi \u00e0 merveille les plats indiens, les currys, samossas, naan au fromage, biriyani, etc. Pour l’ap\u00e9ritif, vous pouvez le tartiner sur des toasts de pain d’\u00e9pices ou l’incorporer dans une mini-verrine avec un yaourt sal\u00e9, un crumble sal\u00e9, une mousse de ch\u00e8vre frais, etc. Les possibilit\u00e9s sont infinies, vous verrez, ce chutney trouvera facilement sa place sur votre table.<\/p>\n
Quelques questions courantes<\/h2>\n\n- Combien de temps conserver le chutney ?<\/strong> Vous pouvez le conserver jusqu’\u00e0 3 mois, si vous souhaitez le garder plus longtemps, optez pour une st\u00e9rilisation classique ou une cuisson au vinaigre un peu plus longue.<\/li>\n
- Puis-je mixer le chutney pour une texture plus lisse ? <\/strong>Oui, surtout si vous souhaitez en faire une sauce, mixer est une bonne mani\u00e8re d’ajuster la texture de la recette.<\/li>\n
- Peut-on l’utiliser en marinade ?<\/strong> Oui, m\u00e9lang\u00e9 avec un peu d’huile et de citron, ce chutney devient une marinade sucr\u00e9e sal\u00e9e id\u00e9ale pour du tofu, du tempeh, du poulet, des crevettes, etc.<\/li>\n<\/ul>\n
Si vous aimez cette recette, alors vous aimerez :<\/p>\n
- \n
- 200 g d’abricots secs bio<\/a><\/li>\n
- 1 oignon jaune, finement \u00e9minc\u00e9<\/li>\n
- 1 pomme (Boskoop ou Reine des Reinettes, c’est mieux, sinon n’importe laquelle), pel\u00e9e et coup\u00e9e en petits d\u00e9s<\/li>\n
- 60 g de raisins secs<\/a><\/li>\n
- 100 ml de vinaigre de cidre ou vinaigre de mangue<\/li>\n
- 80 ml d’eau<\/li>\n
- 50 g de sucre de canne<\/a> non raffin\u00e9<\/li>\n
- 1 c. \u00e0 soupe d’huile neutre (tournesol ou p\u00e9pins de raisin)<\/li>\n
- 1\/2 c. \u00e0 caf\u00e9 de sel<\/li>\n
- 1\/2 c. \u00e0 caf\u00e9 de graines de moutarde<\/a><\/li>\n
- 1\/2 c. \u00e0 caf\u00e9 de graines de coriandre<\/a>, l\u00e9g\u00e8rement concass\u00e9es<\/li>\n
- 1\/2 c. \u00e0 caf\u00e9 de gingembre moulu<\/a><\/li>\n
- 1\/2 c. \u00e0 caf\u00e9 de curry doux en poudre<\/a><\/li>\n
- 1 pinc\u00e9e de paprika doux<\/a> ou de paprika fum\u00e9<\/a><\/li>\n
- Facultatif : 1 pinc\u00e9e de clou de girofle<\/a> moulu ou de quatre \u00e9pices<\/a><\/li>\n<\/ul>\n
Pr\u00e9paration de la recette<\/h3>\n
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- Faites tremper les abricots secs dans de l’eau chaude pendant 10 min pour les r\u00e9hydrater l\u00e9g\u00e8rement, puis \u00e9gouttez-les et hachez-les grossi\u00e8rement.<\/li>\n
- Faites revenir l’oignon \u00e9minc\u00e9 dans l’huile, \u00e0 feu moyen, jusqu’\u00e0 ce qu’il colore.<\/li>\n
- Ajoutez les \u00e9pices (graines de moutarde, coriandre, gingembre, curry, paprika) et laissez chauffer 1 min pour en faire sortir les ar\u00f4mes.<\/li>\n
- Ajoutez les abricots hach\u00e9s, les raisins secs, les d\u00e9s de pomme, le sucre, le vinaigre, l’eau et le sel. M\u00e9langez bien.<\/li>\n
- Laissez mijoter \u00e0 feu doux pendant 25 \u00e0 30 min, en remuant r\u00e9guli\u00e8rement. Le m\u00e9lange doit \u00e9paissir et les fruits devenir bien fondants.<\/li>\n
- Versez le chutney chaud dans des pots st\u00e9rilis\u00e9s, fermez et retournez-les pour cr\u00e9er un vide d’air. C’est pr\u00eat !<\/li>\n<\/ol>\n
\nAstuces du chef<\/h2>\n
Pour un chutney bien \u00e9quilibr\u00e9, ajustez le sucre ou le vinaigre selon l’acidit\u00e9 de la pomme utilis\u00e9e. Une pomme tr\u00e8s acide n\u00e9cessitera s\u00fbrement un peu de sucre en plus, et inversement.<\/p>\n
Une astuce de chef est aussi d’adapter la texture \u00e0 l’usage que vous souhaitez en faire. Pour un foie gras ou un toast ap\u00e9ritif, pr\u00e9f\u00e9rez plut\u00f4t une consistance presque confite. Pour accompagner un plat chaud, gardez plus de morceaux.<\/p>\n
N’h\u00e9sitez pas \u00e0 faire torr\u00e9fier les graines de coriandre et de moutarde \u00e0 sec dans une po\u00eale, avant de les incorporer, cela permet d’intensifier leur ar\u00f4me.<\/p>\n
Alternatives d’ingr\u00e9dients<\/h2>\n
Les possibilit\u00e9s sont nombreuses pour adapter cette recette selon vos go\u00fbts ou ce que vous avez dans votre placard. En version IG bas, remplacez le sucre de canne par un peu de sirop de yacon ou d’\u00e9rythritol.<\/p>\n
C\u00f4t\u00e9 fruits, les figues s\u00e8ches, les pruneaux ou m\u00eame les cranberries peuvent enrichir la base d’abricots pour ajouter un peu de complexit\u00e9 \u00e0 la recette.<\/p>\n
Une version \u00e0 l’indienne, avec une p\u00e2te de tamarin et du cumin en poudre se marie tr\u00e8s bien \u00e0 la recette de base. J’aime bien aussi y ajouter un peu de gingembre frais et de cannelle, ce qui ajoute un coup de fouet \u00e0 la recette, et une touche sucr\u00e9e, parfaite pour accompagner une viande blanche r\u00f4tie par exemple.<\/p>\n
Id\u00e9es d’accompagnements<\/h2>\n
Ce chutney aux abricots secs se marie bien entendu avec un bon foie gras, mais pas que ! Il sublime une volaille r\u00f4tie, un r\u00f4ti de veau, un simple steak, un barbecue, des sandwiches, etc. Sur un plateau de fromages, il cr\u00e9e un contraste tr\u00e8s agr\u00e9able avec des fromages de caract\u00e8re comme le Roquefort, un vieux gouda, une mimolette, ou un fromage de ch\u00e8vre tout simple.<\/p>\n
Il accompagne aussi \u00e0 merveille les plats indiens, les currys, samossas, naan au fromage, biriyani, etc. Pour l’ap\u00e9ritif, vous pouvez le tartiner sur des toasts de pain d’\u00e9pices ou l’incorporer dans une mini-verrine avec un yaourt sal\u00e9, un crumble sal\u00e9, une mousse de ch\u00e8vre frais, etc. Les possibilit\u00e9s sont infinies, vous verrez, ce chutney trouvera facilement sa place sur votre table.<\/p>\n
Quelques questions courantes<\/h2>\n
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- Combien de temps conserver le chutney ?<\/strong> Vous pouvez le conserver jusqu’\u00e0 3 mois, si vous souhaitez le garder plus longtemps, optez pour une st\u00e9rilisation classique ou une cuisson au vinaigre un peu plus longue.<\/li>\n
- Puis-je mixer le chutney pour une texture plus lisse ? <\/strong>Oui, surtout si vous souhaitez en faire une sauce, mixer est une bonne mani\u00e8re d’ajuster la texture de la recette.<\/li>\n
- Peut-on l’utiliser en marinade ?<\/strong> Oui, m\u00e9lang\u00e9 avec un peu d’huile et de citron, ce chutney devient une marinade sucr\u00e9e sal\u00e9e id\u00e9ale pour du tofu, du tempeh, du poulet, des crevettes, etc.<\/li>\n<\/ul>\n
Si vous aimez cette recette, alors vous aimerez :<\/p>\n
- Puis-je mixer le chutney pour une texture plus lisse ? <\/strong>Oui, surtout si vous souhaitez en faire une sauce, mixer est une bonne mani\u00e8re d’ajuster la texture de la recette.<\/li>\n
- Combien de temps conserver le chutney ?<\/strong> Vous pouvez le conserver jusqu’\u00e0 3 mois, si vous souhaitez le garder plus longtemps, optez pour une st\u00e9rilisation classique ou une cuisson au vinaigre un peu plus longue.<\/li>\n