\nPour : 4 personnes<\/strong><\/p>\n
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![\"labneh](\"https:\/\/ileauxepices.business\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/labneh-au-cumin-fromage-blanc-1-1024x768.jpg\" "\\"labneh")
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Le labneh au cumin, c’est la recette de fromage frais maison la plus simple et la plus d\u00e9licieuse que vous puissiez pr\u00e9parer ! Quand on voit comment c’est facile \u00e0 pr\u00e9parer, je ne vois pas pourquoi on l’ach\u00e8terai tout fait !<\/p>\n
Le labneh (aussi \u00e9crit labn\u00e9, lebn\u00e9, ou lebni selon les pays, mais c’est le m\u00eame produit) est un fromage frais typique du Moyen-Orient, fabriqu\u00e9 depuis des si\u00e8cles au Liban, en Syrie, en Palestine, en Jordanie et en Turquie. Il fait partie du mezze, ce plateau de petits plats que l’on pose au milieu de la table et dans lequel chacun picore avec du pain pita. On le retrouve aussi au petit-d\u00e9jeuner libanais, napp\u00e9 d’huile d’olive et saupoudr\u00e9 d’\u00e9pices.<\/p>\n
La recette du labneh au cumin<\/h2>\nListe des ingr\u00e9dients<\/h3>\n\n- 500 g de yaourt entier nature (de vache, brebis, ou un m\u00e9lange des deux, attention le yaourt entier est indispensable, un 0% ne donnera pas la texture attendue)<\/li>\n
- 1\/2 c. \u00e0 c. de sel fin<\/li>\n
- 1\/2 c. \u00e0 c. de cumin en poudre<\/a><\/li>\n
- 1 c. \u00e0 c. de graines de cumin<\/a><\/li>\n
- 2 c. \u00e0 s. d’huile d’olive<\/li>\n
- Facultatif : 1 c. \u00e0 c. de sumac<\/a>, quelques flocons de piment d’Alep<\/a>, un trait de jus de citron, etc.<\/li>\n<\/ul>\n
NB : pour pr\u00e9parer votre labneh, il vous faudra obligatoirement une passoire fine, une \u00e9tamine ou un torchon en coton propre, ainsi qu’un saladier, une ficelle ou un \u00e9lastique de cuisine.<\/em><\/p>\nPr\u00e9paration de la recette<\/h3>\n\n- M\u00e9langez le yaourt, le sel et le cumin en poudre.<\/strong> Dans un bol, fouettez rapidement les trois ensemble jusqu’\u00e0 obtenir une pr\u00e9paration homog\u00e8ne. Go\u00fbtez. Le m\u00e9lange doit \u00eatre bien sal\u00e9, car l’\u00e9gouttage concentre les saveurs moins que vous ne le pensez. Si vous ajoutez un trait de jus de citron (environ 1 c. \u00e0 c.), c’est le moment, cela accentue la l\u00e9g\u00e8re acidit\u00e9 naturelle du labneh.<\/li>\n
- Pr\u00e9parez le filtre.<\/strong> Passez l’\u00e9tamine ou le torchon sous l’eau froide, puis essorez-le bien. Mouiller le tissu \u00e9vite qu’il absorbe la mati\u00e8re grasse du yaourt. Tapissez la passoire avec deux \u00e9paisseurs d’\u00e9tamine, posez la passoire sur le saladier, le fond de la passoire ne doit pas toucher le fond du saladier, sinon le petit-lait ne s’\u00e9coule plus.<\/li>\n
- Versez et refermez.<\/strong> Versez le m\u00e9lange de yaourt au centre de l’\u00e9tamine. Rabattez les bords, formez un baluchon, et nouez-le avec la ficelle. Le yaourt doit \u00eatre bien envelopp\u00e9, sans espace entre le tissu et la pr\u00e9paration.<\/li>\n
- \u00c9gouttez au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/strong> Couvrez d’un film alimentaire ou d’une assiette et placez au frais. En fonction de la texture voulue :\n
\n- 6 \u00e0 8 heures \u2192 labneh cr\u00e9meux, \u00e0 tartiner \u00e0 la cuill\u00e8re, texture proche d’un fromage blanc bien ferme<\/li>\n
- 12 \u00e0 18 heures \u2192 labneh plus dense, id\u00e9al en dip, se tient dans l’assiette en d\u00f4me<\/li>\n
- 24 \u00e0 48 heures \u2192 labneh tr\u00e8s ferme, que l’on peut rouler en boulettes (voir section Variantes)<\/li>\n<\/ul>\n
Le petit-lait r\u00e9colt\u00e9 dans le saladier est excellent pour les cr\u00eapes, pancakes ou le pain maison, ne le jetez pas !<\/li>\n
- D\u00e9moulez et assaisonnez.<\/strong> D\u00e9pliez d\u00e9licatement l’\u00e9tamine au-dessus d’un bol ou d’une assiette creuse. Versez un g\u00e9n\u00e9reux filet d’huile d’olive sur le labneh. Torr\u00e9fiez les graines de cumin 1 \u00e0 2 minutes dans une po\u00eale s\u00e8che \u00e0 feu moyen jusqu’\u00e0 ce qu’elles lib\u00e8rent leur parfum, vous saurez que c’est pr\u00eat quand une l\u00e9g\u00e8re fum\u00e9e se d\u00e9gage et que l’ar\u00f4me chaud et terreux du cumin envahit la cuisine. Parsemez-les sur le labneh avec une pinc\u00e9e de piment d’Alep si vous aimez une touche piment\u00e9e douce, et c’est pr\u00eat \u00e0 servir.<\/li>\n<\/ol>\n
\nAstuces du chef<\/h2>\n
Choisissez un yaourt avec au moins 3,5 % de mati\u00e8re grasse.<\/strong> Un yaourt grec nature (10 % MG) donne un labneh particuli\u00e8rement onctueux, proche d’une cr\u00e8me \u00e9paisse. Un yaourt de brebis apporte une saveur plus animale, l\u00e9g\u00e8rement cors\u00e9e, qui va tr\u00e8s bien avec le cumin. Le m\u00e9lange moiti\u00e9-moiti\u00e9 vache\/brebis que nous utilisons souvent chez nous donne un bon \u00e9quilibre entre douceur et caract\u00e8re.<\/p>\nCumin en poudre ou en graines : les deux mon capitaine !<\/strong> La poudre de cumin m\u00e9lang\u00e9e directement dans le yaourt parfume le fromage de l’int\u00e9rieur, de mani\u00e8re homog\u00e8ne et subtile. Les graines torr\u00e9fi\u00e9es en finition cr\u00e9ent une texture croquante et une deuxi\u00e8me couche aromatique plus intense, l\u00e9g\u00e8rement diff\u00e9rente de la poudre. Supprimer l’un des deux est possible, mais change le r\u00e9sultat. Apr\u00e8s, si vous devez choisir, gardez les graines torr\u00e9fi\u00e9es, c’est la touche qui fait la diff\u00e9rence visuelle et gustative.<\/p>\nTorr\u00e9fier \u00e0 sec, jamais dans l’huile.<\/strong> Les graines de cumin torr\u00e9fi\u00e9es \u00e0 sec dans une po\u00eale sans mati\u00e8re grasse r\u00e9v\u00e8lent leurs huiles essentielles sans risquer de br\u00fbler. D\u00e8s que les graines commencent \u00e0 sauter l\u00e9g\u00e8rement et que le parfum change, retirez imm\u00e9diatement du feu et versez dans un ramequin froid. Attention, si vous les grillez trop, elles prendront de l’amertume que nous ne souhaitons pas.<\/p>\nSuspendre ou poser ?<\/strong> Telle est la question ! Certains suspendent le baluchon d’\u00e9tamine au-dessus du saladier (en accrochant la ficelle \u00e0 une poign\u00e9e de placard ou en utilisant une grande louche pos\u00e9e sur le saladier). Ce syst\u00e8me permet un \u00e9gouttage plus r\u00e9gulier car le petit-lait ne reste pas en contact avec le fond du baluchon. Pour une nuit, la m\u00e9thode passoire-saladier au r\u00e9frig\u00e9rateur fonctionne tr\u00e8s bien sans acrobaties.<\/p>\nPas d’\u00e9tamine ?<\/strong> Un torchon en coton propre (sans parfum ni assouplissant) ou un sac \u00e0 lait v\u00e9g\u00e9tal font tr\u00e8s bien l’affaire. \u00c9vitez la gaze m\u00e9dicale standard qui laisse passer les solides et le papier essuie-tout qui colle au yaourt.<\/p>\nVariantes du labneh au cumin<\/h2>\n
Labneh en boulettes marin\u00e9es dans l’huile d’olive.<\/strong> \u00c9gouttez 48 heures pour obtenir un labneh tr\u00e8s ferme. Huilez-vous l\u00e9g\u00e8rement les paumes, pr\u00e9levez environ 20 g de labneh par boulette et roulez-la entre vos mains. Pr\u00e9parez plusieurs m\u00e9langes dans des assiettes creuses : graines de cumin torr\u00e9fi\u00e9es, flocons de piment d’Alep, zaatar<\/a>, m\u00e9lange dukkah<\/a>, etc. Roulez chaque boulette dans le m\u00e9lange de votre choix, d\u00e9posez dans un bocal en verre propre, couvrez d’huile d’olive. Conserv\u00e9es ainsi au r\u00e9frig\u00e9rateur, les boulettes se gardent 2 \u00e0 3 semaines et gagnent en saveur avec le temps.<\/p>\nLabneh cumin et sumac.<\/strong> Ajoutez 1\/2 c. \u00e0 c. de sumac en finition, saupoudr\u00e9 directement sur le labneh au moment de servir. Le sumac apporte une acidit\u00e9 fruit\u00e9e qui tranche sur le gras du fromage et compl\u00e8te le cumin sans l’\u00e9craser. C’est une des associations classiques dans la cuisine levantine.<\/p>\n
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- 500 g de yaourt entier nature (de vache, brebis, ou un m\u00e9lange des deux, attention le yaourt entier est indispensable, un 0% ne donnera pas la texture attendue)<\/li>\n
- 1\/2 c. \u00e0 c. de sel fin<\/li>\n
- 1\/2 c. \u00e0 c. de cumin en poudre<\/a><\/li>\n
- 1 c. \u00e0 c. de graines de cumin<\/a><\/li>\n
- 2 c. \u00e0 s. d’huile d’olive<\/li>\n
- Facultatif : 1 c. \u00e0 c. de sumac<\/a>, quelques flocons de piment d’Alep<\/a>, un trait de jus de citron, etc.<\/li>\n<\/ul>\n
NB : pour pr\u00e9parer votre labneh, il vous faudra obligatoirement une passoire fine, une \u00e9tamine ou un torchon en coton propre, ainsi qu’un saladier, une ficelle ou un \u00e9lastique de cuisine.<\/em><\/p>\n
Pr\u00e9paration de la recette<\/h3>\n
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- M\u00e9langez le yaourt, le sel et le cumin en poudre.<\/strong> Dans un bol, fouettez rapidement les trois ensemble jusqu’\u00e0 obtenir une pr\u00e9paration homog\u00e8ne. Go\u00fbtez. Le m\u00e9lange doit \u00eatre bien sal\u00e9, car l’\u00e9gouttage concentre les saveurs moins que vous ne le pensez. Si vous ajoutez un trait de jus de citron (environ 1 c. \u00e0 c.), c’est le moment, cela accentue la l\u00e9g\u00e8re acidit\u00e9 naturelle du labneh.<\/li>\n
- Pr\u00e9parez le filtre.<\/strong> Passez l’\u00e9tamine ou le torchon sous l’eau froide, puis essorez-le bien. Mouiller le tissu \u00e9vite qu’il absorbe la mati\u00e8re grasse du yaourt. Tapissez la passoire avec deux \u00e9paisseurs d’\u00e9tamine, posez la passoire sur le saladier, le fond de la passoire ne doit pas toucher le fond du saladier, sinon le petit-lait ne s’\u00e9coule plus.<\/li>\n
- Versez et refermez.<\/strong> Versez le m\u00e9lange de yaourt au centre de l’\u00e9tamine. Rabattez les bords, formez un baluchon, et nouez-le avec la ficelle. Le yaourt doit \u00eatre bien envelopp\u00e9, sans espace entre le tissu et la pr\u00e9paration.<\/li>\n
- \u00c9gouttez au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/strong> Couvrez d’un film alimentaire ou d’une assiette et placez au frais. En fonction de la texture voulue :\n
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- 6 \u00e0 8 heures \u2192 labneh cr\u00e9meux, \u00e0 tartiner \u00e0 la cuill\u00e8re, texture proche d’un fromage blanc bien ferme<\/li>\n
- 12 \u00e0 18 heures \u2192 labneh plus dense, id\u00e9al en dip, se tient dans l’assiette en d\u00f4me<\/li>\n
- 24 \u00e0 48 heures \u2192 labneh tr\u00e8s ferme, que l’on peut rouler en boulettes (voir section Variantes)<\/li>\n<\/ul>\n
Le petit-lait r\u00e9colt\u00e9 dans le saladier est excellent pour les cr\u00eapes, pancakes ou le pain maison, ne le jetez pas !<\/li>\n
- D\u00e9moulez et assaisonnez.<\/strong> D\u00e9pliez d\u00e9licatement l’\u00e9tamine au-dessus d’un bol ou d’une assiette creuse. Versez un g\u00e9n\u00e9reux filet d’huile d’olive sur le labneh. Torr\u00e9fiez les graines de cumin 1 \u00e0 2 minutes dans une po\u00eale s\u00e8che \u00e0 feu moyen jusqu’\u00e0 ce qu’elles lib\u00e8rent leur parfum, vous saurez que c’est pr\u00eat quand une l\u00e9g\u00e8re fum\u00e9e se d\u00e9gage et que l’ar\u00f4me chaud et terreux du cumin envahit la cuisine. Parsemez-les sur le labneh avec une pinc\u00e9e de piment d’Alep si vous aimez une touche piment\u00e9e douce, et c’est pr\u00eat \u00e0 servir.<\/li>\n<\/ol>\n
\nAstuces du chef<\/h2>\n
Choisissez un yaourt avec au moins 3,5 % de mati\u00e8re grasse.<\/strong> Un yaourt grec nature (10 % MG) donne un labneh particuli\u00e8rement onctueux, proche d’une cr\u00e8me \u00e9paisse. Un yaourt de brebis apporte une saveur plus animale, l\u00e9g\u00e8rement cors\u00e9e, qui va tr\u00e8s bien avec le cumin. Le m\u00e9lange moiti\u00e9-moiti\u00e9 vache\/brebis que nous utilisons souvent chez nous donne un bon \u00e9quilibre entre douceur et caract\u00e8re.<\/p>\n
Cumin en poudre ou en graines : les deux mon capitaine !<\/strong> La poudre de cumin m\u00e9lang\u00e9e directement dans le yaourt parfume le fromage de l’int\u00e9rieur, de mani\u00e8re homog\u00e8ne et subtile. Les graines torr\u00e9fi\u00e9es en finition cr\u00e9ent une texture croquante et une deuxi\u00e8me couche aromatique plus intense, l\u00e9g\u00e8rement diff\u00e9rente de la poudre. Supprimer l’un des deux est possible, mais change le r\u00e9sultat. Apr\u00e8s, si vous devez choisir, gardez les graines torr\u00e9fi\u00e9es, c’est la touche qui fait la diff\u00e9rence visuelle et gustative.<\/p>\n
Torr\u00e9fier \u00e0 sec, jamais dans l’huile.<\/strong> Les graines de cumin torr\u00e9fi\u00e9es \u00e0 sec dans une po\u00eale sans mati\u00e8re grasse r\u00e9v\u00e8lent leurs huiles essentielles sans risquer de br\u00fbler. D\u00e8s que les graines commencent \u00e0 sauter l\u00e9g\u00e8rement et que le parfum change, retirez imm\u00e9diatement du feu et versez dans un ramequin froid. Attention, si vous les grillez trop, elles prendront de l’amertume que nous ne souhaitons pas.<\/p>\n
Suspendre ou poser ?<\/strong> Telle est la question ! Certains suspendent le baluchon d’\u00e9tamine au-dessus du saladier (en accrochant la ficelle \u00e0 une poign\u00e9e de placard ou en utilisant une grande louche pos\u00e9e sur le saladier). Ce syst\u00e8me permet un \u00e9gouttage plus r\u00e9gulier car le petit-lait ne reste pas en contact avec le fond du baluchon. Pour une nuit, la m\u00e9thode passoire-saladier au r\u00e9frig\u00e9rateur fonctionne tr\u00e8s bien sans acrobaties.<\/p>\n
Pas d’\u00e9tamine ?<\/strong> Un torchon en coton propre (sans parfum ni assouplissant) ou un sac \u00e0 lait v\u00e9g\u00e9tal font tr\u00e8s bien l’affaire. \u00c9vitez la gaze m\u00e9dicale standard qui laisse passer les solides et le papier essuie-tout qui colle au yaourt.<\/p>\n
Variantes du labneh au cumin<\/h2>\n
Labneh en boulettes marin\u00e9es dans l’huile d’olive.<\/strong> \u00c9gouttez 48 heures pour obtenir un labneh tr\u00e8s ferme. Huilez-vous l\u00e9g\u00e8rement les paumes, pr\u00e9levez environ 20 g de labneh par boulette et roulez-la entre vos mains. Pr\u00e9parez plusieurs m\u00e9langes dans des assiettes creuses : graines de cumin torr\u00e9fi\u00e9es, flocons de piment d’Alep, zaatar<\/a>, m\u00e9lange dukkah<\/a>, etc. Roulez chaque boulette dans le m\u00e9lange de votre choix, d\u00e9posez dans un bocal en verre propre, couvrez d’huile d’olive. Conserv\u00e9es ainsi au r\u00e9frig\u00e9rateur, les boulettes se gardent 2 \u00e0 3 semaines et gagnent en saveur avec le temps.<\/p>\n
Labneh cumin et sumac.<\/strong> Ajoutez 1\/2 c. \u00e0 c. de sumac en finition, saupoudr\u00e9 directement sur le labneh au moment de servir. Le sumac apporte une acidit\u00e9 fruit\u00e9e qui tranche sur le gras du fromage et compl\u00e8te le cumin sans l’\u00e9craser. C’est une des associations classiques dans la cuisine levantine.<\/p>\n
- Pr\u00e9parez le filtre.<\/strong> Passez l’\u00e9tamine ou le torchon sous l’eau froide, puis essorez-le bien. Mouiller le tissu \u00e9vite qu’il absorbe la mati\u00e8re grasse du yaourt. Tapissez la passoire avec deux \u00e9paisseurs d’\u00e9tamine, posez la passoire sur le saladier, le fond de la passoire ne doit pas toucher le fond du saladier, sinon le petit-lait ne s’\u00e9coule plus.<\/li>\n
- 1 c. \u00e0 c. de graines de cumin<\/a><\/li>\n