\nPour : 9 \u00e0 12 rouleaux selon la taille<\/strong><\/p>\n
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![\"brioche](\"https:\/\/ileauxepices.business\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/brioche-roulee-cannelle-de-ceylan-1024x768.jpg\" "\\"brioche")
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Imaginez-vous, c’est le week-end, l’odeur de cannelle et de beurre caram\u00e9lis\u00e9 commence \u00e0 se r\u00e9pandre dans la cuisine, je vous garantis que tout le monde finit par d\u00e9barquer sans qu’on ait besoin de crier ! C’est le pouvoir des cinnamon rolls, ces brioches roul\u00e9es \u00e0 la cannelle qui disparaissent encore ti\u00e8des, avant m\u00eame que le gla\u00e7age ait eu le temps de se figer.<\/p>\n
Ce qui change tout ici, c’est la cannelle de Ceylan (Cinnamomum verum). Pas la cannelle cassia qu’on trouve en grande surface, souvent plus \u00e2cre, plus piquante, avec un arri\u00e8re-go\u00fbt amer qui ressort d\u00e9sagr\u00e9ablement en p\u00e2tisserie. La cannelle de Ceylan est plus douce, plus florale, elle se fond dans la p\u00e2te plut\u00f4t que de l’agresser.<\/p>\n
La recette des brioches roul\u00e9es \u00e0 la cannelle<\/h2>\nListe des ingr\u00e9dients<\/h3>\n
Pour la p\u00e2te brioch\u00e9e :<\/strong><\/p>\n Pour la garniture \u00e0 la cannelle :<\/strong><\/p>\n Pour le gla\u00e7age cream cheese (facultatif, mais c’est meilleur) :<\/strong><\/p>\n La vraie cannelle, \u00e7a compte.<\/strong> La cannelle de Ceylan (Cinnamomum verum) a un profil aromatique plus doux que la cassia, avec des notes fleuries et une l\u00e9g\u00e8re pointe d’agrume. Dans une garniture g\u00e9n\u00e9reuse (2 c. \u00e0 s. pleines), elle se fond dans le beurre caram\u00e9lis\u00e9 sans jamais virer \u00e0 l’amer ni \u00e0 l’\u00e2cre. Avec de la cassia au m\u00eame dosage, vous risquez une impression de piquant qui prend le dessus sur tout le reste.<\/p>\n Le beurre pommade, pas fondu.<\/strong> Pour \u00e9taler la garniture sans d\u00e9chirer la p\u00e2te, le beurre doit \u00eatre \u00e0 temp\u00e9rature ambiante depuis au moins 2 h. Il s’\u00e9crase sous le doigt sans r\u00e9sistance. Du beurre fondu s’infiltre dans la p\u00e2te et rend la garniture liquide \u00e0 la d\u00e9coupe.<\/p>\n La seconde pousse, vraiment jusqu’au bout.<\/strong> C’est elle qui donne aux cinnamon rolls leur mie filante. Des rouleaux insuffisamment lev\u00e9s donnent une texture dense, presque caoutchouteuse. Attendez que chaque rouleau ait doubl\u00e9 et touche ses voisins.<\/p>\n Le fil dentaire pour d\u00e9couper.<\/strong> Apr\u00e8s des dizaines de fourn\u00e9es, c’est la seule m\u00e9thode qui ne compresse pas les spirales. Le couteau dentel\u00e9 tire et d\u00e9forme. Le fil, lui, passe comme dans du beurre (c’est le cas de le dire).<\/p>\n Pr\u00e9parez la veille, cuisez le matin.<\/strong> Apr\u00e8s la d\u00e9coupe, placez les rouleaux dans leur moule, couvrez herm\u00e9tiquement et mettez au r\u00e9frig\u00e9rateur pour la nuit. La seconde pousse se fera lentement dans le froid (environ 8 h). Le lendemain, sortez le moule 30 min avant d’enfourner. Des cinnamon rolls frais sans r\u00e9veil \u00e0 6 h !<\/p>\n La question revient souvent. Il existe deux grandes familles de cannelle. La cannelle cassia (Cinnamomum cassia, aussi appel\u00e9e cannelle de Chine ou d’Indon\u00e9sie) est la plus courante, la moins ch\u00e8re, celle qui garnit la plupart des rayons en supermarch\u00e9. La cannelle de Ceylan (Cinnamomum verum, \u00ab\u00a0vraie cannelle\u00a0\u00bb) vient principalement du Sri Lanka et de Madagascar.<\/p>\n C\u00f4t\u00e9 go\u00fbt, la cassia est plus forte, plus piquante, avec une chaleur qui peut devenir agressive \u00e0 dose \u00e9lev\u00e9e. La Ceylan est plus fine, plus complexe, avec des notes bois\u00e9es douces et une l\u00e9g\u00e8re fra\u00eecheur. Pour un cinnamon roll o\u00f9 la cannelle est reine de la garniture, ce profil aromatique d\u00e9licat se sent vraiment.<\/p>\n C\u00f4t\u00e9 sant\u00e9, la cannelle cassia contient des quantit\u00e9s importantes de coumarine, alors que la cannelle de Ceylan en est quasiment d\u00e9pourvue. La coumarine, \u00e0 forte dose r\u00e9guli\u00e8re, peut avoir des effets h\u00e9patiques. Pour une utilisation quotidienne ou pour les enfants, la Ceylan est pr\u00e9f\u00e9rable. Pour une fourn\u00e9e occasionnelle de cinnamon rolls, faites comme vous le sentez, mais mais c\u00f4t\u00e9 go\u00fbt, on ne regrette jamais de prendre la Ceylan.<\/p>\n Les kanelbullar su\u00e9dois utilisent la m\u00eame base brioch\u00e9e, mais la garniture int\u00e8gre de la cardamome en poudre<\/a>, environ 1\/2 c. \u00e0 c. m\u00eal\u00e9e \u00e0 la cannelle et au sucre. La cardamome apporte une fra\u00eecheur citronn\u00e9e qui all\u00e8ge la richesse du beurre. Par contre, on ne les gla\u00e7e pas. Les brioches sont badigeonn\u00e9es d’un sirop \u00e0 la vanille \u00e0 la sortie du four, puis saupoudr\u00e9es de sucre perl\u00e9. Plus l\u00e9g\u00e8res, moins sucr\u00e9es que la version am\u00e9ricaine.<\/p>\n\n
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Pr\u00e9paration de la recette<\/h3>\n
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\nAstuces pour r\u00e9ussir vos cinnamon rolls<\/h2>\n
Cannelle de Ceylan vs cannelle cassia : quelle diff\u00e9rence en p\u00e2tisserie ?<\/h2>\n
Variantes de la brioche roul\u00e9e \u00e0 la cannelle<\/h2>\n
Version scandinave (kanelbullar)<\/h3>\n
Avec des raisins secs<\/h3>\n