mahalep en poudre<\/a><\/li>\n<\/ul>\nIl vous faudra aussi un morceau de rouleau rhodoid pour cercler.<\/p>\n<\/div>\n
Pr\u00e9paration de la recette :<\/h2>\n
Commen\u00e7ons par la g\u00e9noise<\/span> :<\/p>\n\n- Allumez votre four \u00e0 180\u00b0C (th. 6).<\/li>\n
- S\u00e9parez le blanc des jaunes d’oeuf et r\u00e9servez les blancs. Faites blanchir les jaunes avec le sucre : fouettez \u00e9nergiquement les deux.<\/li>\n
- Montez les blancs en neige avec une pinc\u00e9e de sel. Une fois qu’ils sont bien fermes, incorporez-les aux jaunes d’oeuf blanchis pr\u00e9c\u00e9demment.<\/li>\n
- Incorporez d\u00e9licatement la farine et la cardamome en soulevant la pr\u00e9paration.<\/li>\n
- D\u00e9coupez un cercle de papier sulfuris\u00e9 de 23 cm et d\u00e9posez-le sur votre plaque pour le four. \u00c9talez le m\u00e9lange \u00e0 base d’oeuf que vous venez de pr\u00e9parer sur la feuille. Concassez les pistaches et parsemez-les sur la pr\u00e9paration \u00e0 g\u00e9noise. Enfournez la g\u00e9noise pour 10 \u00e0 12 min de cuisson.<\/li>\n
- Une fois la cuisson termin\u00e9e, laissez refroidir, cerclez \u00e0 22 cm de diam\u00e8tre et chemisez avec du rouleau rhodo\u00efd p\u00e2tissier.<\/li>\n<\/ol>\n
Continuons avec la p\u00e2te de pistaches<\/span> :<\/p>\n\n- Allumez votre four \u00e0 150\u00b0C (th.5).<\/li>\n
- D\u00e9posez une feuille de papier sulfuris\u00e9 sur votre plaque pour le four, r\u00e9partissez les pistaches sur la plaque et enfournez-les pour 10 min de cuisson.<\/li>\n
- Versez l’eau dans une casserole et ajoutez le sucre. Faites bouillir l’ensemble id\u00e9alement \u00e0 une temp\u00e9rature de 120\u00b0C, si vous n’avez pas de thermom\u00e8tre, une fois l’eau sucr\u00e9e en \u00e9bullition, attendez 3 ou 4 min et \u00e7a devrait \u00eatre bon. Stoppez la chauffe, ajoutez ensuite les pistaches dans l’eau sucr\u00e9e et m\u00e9langez.<\/li>\n
- Versez le m\u00e9lange d’eau sucr\u00e9e et de pistache dans le bol de votre mixeur, ajoutez la poudre d’amande et si vous avez l’extrait d’amandes. Mixez l’ensemble puis versez l’huile lentement l’huile tout en continuant de mixer, ceci pendant bien 10 min, jusqu’\u00e0 obtenir une belle consistance de p\u00e2te de pistaches et d’amandes.<\/li>\n<\/ol>\n
Poursuivons avec la mousse de pistache<\/span> :<\/p>\n\n- Remplissez un r\u00e9cipient d’eau froide et mettez-y la g\u00e9latine \u00e0 ramollir 10 min.<\/li>\n
- Passons \u00e0 la chantilly : sortez la cr\u00e8me fraiche du r\u00e9frig\u00e9rateur (ne la sortez qu’au moment de faire la chantilly). Versez la cr\u00e8me fraiche dans un saladier et ajoutez le sucre glace. Fouettez l’ensemble \u00e9nergiquement (un batteur \u00e9lectrique sera le bienvenu). Si vous utilisez un batteur \u00e9lectrique, commencez \u00e0 battre \u00e0 vitesse lente et augmentez la vitesse soutes les 30 s jusqu’\u00e0 obtenir une belle texture. Un peu avant la fin de la chantilly, ajoutez l’ar\u00f4me de pistache. Mettez la mousse de pistache (la chantilly) au frais pour bien 2 h.<\/li>\n
- Versez les 75 g d’eau dans une casserole avec les 50 g de sucre et les 15 g de p\u00e2te de pistache. Faites chauffer et m\u00e9langez bien jusqu’\u00e0 ce que \u00e7a commence \u00e0 bouillir, coupez alors le feu. Essorez la g\u00e9latine qui baigne encore dans l’eau et ajoutez-la au m\u00e9lange. Versez tout dans un saladier et laissez refroidir.<\/li>\n
- Une fois le m\u00e9lange devenu ti\u00e8de, incorporez d\u00e9licatement la mousse \u00e0 la pistacher comme si vous incorporiez des oeufs en neige. Ajoutez les colorants \u00e0 ce moment de la recette.<\/li>\n
- R\u00e9partissez la mousse de pistache sur la g\u00e9noise.<\/li>\n<\/ol>\n
Finissons par la mousse au chocolat<\/span> :<\/p>\n\n- S\u00e9parez les jaunes des blancs de trois oeufs (nous ne nous servirons pas des blancs, mais ne les jetez pas ! Servez vous en pour faire une bonne meringue maison<\/a> !). M\u00e9langez l’oeuf (entier) restant avec les 3 jaunes. Faites blanchir en les fouettant \u00e0 nouveau avec les 75 g de sucre.<\/li>\n
- Faites chauffer un petit verre d’eau au micro-ondes et ajoutez 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’eau chaude aux oeufs en fouettant bien. Cela va gonfler et mousser : c’est normal !<\/li>\n
- Faites fondre le chocolat, au micro-ondes ou \u00e0 la casserole, ajoutez le mahalep, m\u00e9langez et ajoutez-le chocolat \u00e9pic\u00e9 aux oeufs.<\/li>\n
- Fouettez la cr\u00e8me liquide en chantilly et incorporez-la d\u00e9licatement \u00e0 la pr\u00e9paration. Versez la mousse au chocolat sur la mousse pistache et lissez bien l’ensemble. Ajoutez quelques pistaches concass\u00e9es sur l’entremets pour d\u00e9corer. R\u00e9servez au r\u00e9frig\u00e9rateur pour bien 10h et c’est pr\u00eat !<\/li>\n<\/ol>\n
Cette recette d’entremets au chocolat et \u00e0 la pistache est un peu longue \u00e0 pr\u00e9parer, il y a quelques \u00e9tapes d\u00e9licates, mais rien d’insurmontable et surtout, le r\u00e9sultat est l\u00e0 : un dessert absolument divin !<\/p>\n
A l’origine, l’entremets est un plat servi entre deux plats principaux, qui est devenu petit \u00e0 petit un dessert. Au 19e si\u00e8cle, on pouvait voir jusqu’\u00e0 8 entremets au cours d’un repas !<\/p>\n
Ici, on se sert du mariage du chocolat et de la pistache, association qui a d\u00e9j\u00e0 fait ses preuves et qui se marie parfaitement avec le mahalep et la cardamome, bref, c’est long \u00e0 pr\u00e9parer mais une chose est s\u00fbr, vous ne regretterez pas !<\/p>\n
Si vous aimez cette recette, alors vous aimerez :<\/p>\n
![\"entremets](\"https:\/\/ileauxepices.business\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/entremets-pistache-chocolat-200x300.jpg\" "\\"entremets")
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