\nPour : autant de rhum parfum\u00e9 que vous le souhaitez !<\/strong><\/p>\n
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![\"rhums](\"https:\/\/ileauxepices.business\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/rhums-arrang\u00e9s-cr\u00e9oles.jpg\" "\\"rhums")
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On nous demande souvent de pr\u00e9parer des m\u00e9langes d’\u00e9pices ou de fruits pour pr\u00e9parer des rhums arrang\u00e9s, mais encore faut-il savoir le faire ! Dans cet article, vous allez d\u00e9couvrir quel rhum choisir, avec quoi parfumer votre rhum, la m\u00e9thode pour pr\u00e9parer un bon rhum arrang\u00e9, les questions que tous les adeptes se sont au moins pos\u00e9es une fois, des recettes de rhum arrang\u00e9, bref : tout ce qu’il y a \u00e0 savoir sur le sujet !<\/em><\/p>\n Voici donc en d\u00e9tail, tous nos conseils pour faire son propre rhum maison. Sachez que tous ces conseils valent pour les autres alcools que l’on aromatise, la vodka, par exemple. Car oui, il existe de nombreux types de rhums, dont certains sont plus appropri\u00e9s pour la pr\u00e9paration d’un rhum maison. Sur le podium des rhums les plus utilis\u00e9s on retrouve le rhum blanc agricole \u00e0 50\u00b0 de milieu de gamme et le rhum traditionnel de l’Ile de la R\u00e9union, le Charrette \u00e0 49\u00b0<\/strong>. Sinon, on peut dissocier :<\/p>\n – Les rhums agricoles : ils sont g\u00e9n\u00e9ralement assez forts, dans les 50\u00b0, mais sont parfaits pour aromatiser. On retrouve parmi les plus connus le Dillon, Saint James, Damoiseau, S\u00e9verin, Havana club, Varadero, etc.<\/p>\n Fabriqu\u00e9s \u00e0 partir du jus de canne on les retrouve surtout dans les Antilles fran\u00e7aises. Ce sont des rhums blancs, ambr\u00e9s, vieux, voire tr\u00e8s vieux, m\u00eame si pour un bon rhum arrang\u00e9 il est pr\u00e9f\u00e9rable d’utiliser du rhum blanc.<\/p>\n – Les rhums traditionnels : eux aussi sont assez forts. Parmi eux on retrouve le fameux rhum Charrette de l’Ile de la R\u00e9union. Fabriqu\u00e9s \u00e0 partir de la m\u00e9lasse (sous-produit du raffinage du sucre), ils repr\u00e9sentent 90% de la production de rhum.<\/p>\n Le taux d’alcool n’importe que peu, c’est selon votre go\u00fbt<\/strong>. On pourra utiliser un rhum \u00e0 40\u00b0 comme le Damoiseau par exemple, ou alors un Trois Rivi\u00e8res qui monte jusqu’\u00e0 62\u00b0, tout d\u00e9pend si vous appr\u00e9ciez les alcools forts ou doux.<\/p>\n Concr\u00e8tement, tout rhum peut \u00eatre utilis\u00e9 pour faire du rhum arrang\u00e9, je vous conseille de prendre un rhum qui vous plait nature.<\/strong><\/p>\n Concr\u00e8tement, tout ce qui est comestible peut servir \u00e0 aromatiser de l’alcool<\/strong>, mais il y a quand m\u00eame des ingr\u00e9dients de pr\u00e9dilection.<\/p>\n Parmi les \u00e9pices les plus utilis\u00e9es pour arranger le rhum, on retrouve la vanille<\/a> et la cannelle<\/a>. Ce sont des classiques ind\u00e9modables qui ne vous d\u00e9cevront jamais !<\/p>\n Sinon, plus original, on peut parfumer son rhum avec de l’anis<\/a> ou de la badiane<\/a>, du piment oiseau<\/a> ou du piment habanero<\/a>, de la cardamome verte ou blanche<\/a>, de la cardamome noire<\/a> de l’\u00e9pine-vinette<\/a>, du gingembre<\/a>, de la r\u00e9glisse<\/a>, etc. Dans la m\u00eame lign\u00e9e que la vanille, testez un rhum aux f\u00e8ves tonka<\/a>.<\/p>\n Les \u00e9pices se laissent mac\u00e9rer telles quelles<\/strong>, vous pouvez toujours les concasser l\u00e9g\u00e8rement ou ouvrir les gousses de vanille dans le sens de la longueur pour que \u00e7a infuse plus rapidement mais ce n’est pas oblig\u00e9. Consultez notre article sur quelle vanille pour un rhum arrang\u00e9<\/a> pour en savoir plus.<\/p>\n Utilisez les \u00e9pices enti\u00e8res pour votre rhum<\/strong> et non les \u00e9pices en poudre.<\/p>\n Un rhum aromatis\u00e9 \u00e0 la cannelle ! On peut utiliser tous les fruits qu’on veut<\/strong>, frais bien s\u00fbr mais aussi confits, en conserve, congel\u00e9s, cuits, en confiture et m\u00eame des fruits s\u00e9ch\u00e9s<\/a>.<\/p>\n Les fruits frais<\/span> : c’est quand m\u00eame le plus appropri\u00e9 pour parfumer le rhum m\u00eame si le reste marche tr\u00e8s bien aussi. Si vous utilisez des fruits frais, pr\u00e9f\u00e9rez des fruits bien m\u00fbrs sans qu’ils soient moisis quand m\u00eame ce qui vous donnerait un rhum imbuvable.<\/p>\n Les fruits transform\u00e9s (fruits s\u00e9ch\u00e9s, confits, en conserve)<\/span> : si vous utilisez d’autres types de fruits, attention \u00e0 l’apport en sucre, il faudra adapter la quantit\u00e9 de sucre en fonction. Attention, le go\u00fbt de ces fruits est (plus ou moins) diff\u00e9rent du fruit frais, le go\u00fbt du rhum en sera donc diff\u00e9rent, mais tr\u00e8s bon aussi. L’avantage est que les fruits s\u00e9ch\u00e9s mac\u00e8rent plus vite que les fruits frais.<\/p>\n Vous pourrez utiliser par exemple : des abricots secs<\/a>, de l’ananas<\/a>, des baies de goji<\/a>, des bananes s\u00e9ch\u00e9es<\/a>, des cranberries<\/a>, des figues s\u00e9ch\u00e9es<\/a>, du gingembre confit (ou s\u00e9ch\u00e9)<\/a>, des mulberries<\/a>, etc.<\/p>\n Les fruits congel\u00e9s<\/span> : ils sont pratiques, car niveau saveur, ils se rapprochent beaucoup des fruits frais. Seul petit mini rikiki souci est la d\u00e9cong\u00e9lation, car une fois d\u00e9congel\u00e9s, les fruits sont bien moins esth\u00e9tiques, sinon \u00e7a marche tr\u00e8s bien. Ne plongez pas les fruits dans le rhum alors qu’ils sont congel\u00e9s, cela diluerait le rhum en d\u00e9congelant.<\/p>\n Les fruits en confiture<\/span> : c’est la m\u00eame chose que les fruits s\u00e9ch\u00e9s, sauf que la mac\u00e9ration est quasiment instantan\u00e9e. Ben entendu le go\u00fbt s’en trouve affaibli mais si vous \u00eates press\u00e9s, c’est une bonne solution.<\/p>\n Petit conseil<\/span> : en terme de quantit\u00e9, utilisez le m\u00eame volume de fruit que de rhum. Maintenant \u00e7a d\u00e9pend des go\u00fbts, vous n’en mettrez jamais trop !<\/p>\n<\/div>\n On peut plus ou moins tout mettre dans du rhum, des l\u00e9gumes (carottes, tomates s\u00e9ch\u00e9es<\/a>, poivrons, etc.), des bonbons (carambar, fraises tagada et autres sucreries), du cacao, des graines de caf\u00e9, des herbes (lauriers<\/a>, marjolaine<\/a>, verveine<\/a>), des fleurs (hibiscus pour tisane<\/a>, boutons de rose<\/a>, etc.), j’ai m\u00eame d\u00e9j\u00e0 gout\u00e9 un rhum th\u00e9 \u00e0 la menthe<\/a>.<\/p>\n Aux Antilles, on retrouve un rhum arrang\u00e9 tr\u00e8s populaire, consomm\u00e9 pour stimuler la libido, car infus\u00e9 au bois band\u00e9<\/a>, un arbre \u00e0 qui on pr\u00eate des vertus aphrodisiaque.<\/p>\n Dans certains coins recul\u00e9s, on fait m\u00eame mac\u00e9rer des animaux avec par exemple le rhum cent pieds qui est un rhum ou mac\u00e8re une sorte d’immenses mille-pattes r\u00e9pugnant.<\/p>\n Je dis sucre, mais on pourra utiliser tout ce qui a une saveur sucr\u00e9e<\/strong> : miel, stevia (attention au petit go\u00fbt de r\u00e9glisse que \u00e7a apporte), m\u00e9lasse, sirop d’\u00e9rable, sirop d’agave, sirop de canne, etc. Traditionnellement, on utilise du sucre de canne ou du sirop de canne<\/strong>.<\/p>\n Le sucre va permettre de lier les ingr\u00e9dients et d’adoucir votre rhum, il convient donc de ne pas l’oublier. On consid\u00e8re qu’il faut entre 10 et 20% du volume total du rhum<\/strong> en sucre, apr\u00e8s cela varie en fonction de chacun. Commencez par en mettre peu, vous pourrez en rajouter par la suite si vous trouvez que ce n’est pas assez sucr\u00e9<\/strong>.<\/p>\n Attention, si vous utilisez des fruits en conserve, confits ou s\u00e9ch\u00e9s, ou tout autre ingr\u00e9dient d\u00e9j\u00e0 sucr\u00e9, il faudra en tenir compte et mettre donc moins de sucre. Le mieux est m\u00eame de ne pas mettre de sucre avant et pendant la mac\u00e9ration et de le rajouter une fois le rhum bien parfum\u00e9 afin de ne pas surdoser.<\/p>\n Parmi les questions fr\u00e9quentes : faut-il mettre le sucre avant ou apr\u00e8s la mac\u00e9ration ? En fait cela n’a pas vraiment d’importance, moi j’aime bien sur la fin afin de ne pas se tromper dans le dosage, mais si vous le mettez au d\u00e9but, vous aurez une id\u00e9e du r\u00e9sultat final tout au long de vos d\u00e9gustations pendant la mac\u00e9ration.<\/p>\n Le sucre, \u00e9l\u00e9ment essentiel d’un bon rhum arrang\u00e9 ! Le verre est appropri\u00e9 pour faire du rhum arrang\u00e9<\/strong> car c’est le r\u00e9cipient le plus neutre et il permet de voir comment \u00e9volue le rhum de par son aspect. L’alcool de mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale se conserve dans du verre et ce n’est pas pour rien. Optez aussi pour un r\u00e9cipient avec une large ouverture<\/strong>, ce qui va s’av\u00e9rer tr\u00e8s pratique.<\/p>\n Chez nous, on a adopt\u00e9 les bocaux herm\u00e9tiques avec joint en caoutchouc<\/strong> pour plusieurs raisons : ils poss\u00e8dent toutes les caract\u00e9ristiques appropri\u00e9es au rhum arrang\u00e9, on peut facilement faire entrer et faire sortir les fruits gr\u00e2ce \u00e0 leur large embouchure et ils existent dans pleins de formats diff\u00e9rents. Leur seul inconv\u00e9nient est qu’il y a plus de contact avec l’air et l’air oxyde les fruits, ce qui n’est pas grave en soi, mais les fruits seront plus abim\u00e9s en cas de contact avec de l’air.<\/p>\n Vous pouvez aussi opter pour les bouteilles de jus de fruit en verre qui ont aussi une large ouverture mais moins que les bocaux.<\/p>\n Il faut que le r\u00e9cipient puisse se fermer herm\u00e9tiquement, au moins par un bouchon. Une bonne astuce est de mettre de la cellophane sur l’ouverture avant de mettre le bouchon.<\/p>\n Vous avez votre rhum, ce qui faut pour l’aromatiser, le r\u00e9cipient appropri\u00e9, le sucre maintenant on passe \u00e0 l’attaque ! Le principe de base est de m\u00e9langer tous les ingr\u00e9dients et de laisser faire le temps, voyons cela en d\u00e9tails :<\/p>\n C’est l’\u00e9tape la plus importante et il va falloir \u00eatre patient ! Combien de temps faut-il faire mac\u00e9rer son rhum ?<\/p>\n Cela varie beaucoup selon les ingr\u00e9dients utilis\u00e9s. De mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, retenez qu’il faut compter 3 mois pour un bon rhum arrang\u00e9 et que le secret est de go\u00fbter<\/strong>. Apr\u00e8s, si vous souhaitez \u00eatre plus pr\u00e9cis, voici les \u00ab\u00a0grandes dur\u00e9es\u00a0\u00bb \u00e0 respecter :<\/p>\n Les agrumes : Si vous pr\u00e9parez un rhum \u00e0 l’orange, ou au citron, pamplemousse, combava<\/a>, et autres agrumes, sachez qu’ils vont tr\u00e8s vite \u00ab\u00a0infuser\u00a0\u00bb. Comptez 2 semaines et m\u00e9fiez-vous<\/strong> si vous les laissez plus longtemps car votre rhum va devenir acide ou amer, et ce malgr\u00e9 le sucre.<\/p>\n Afin d’\u00e9viter ou au moins de limiter ce probl\u00e8me d’amertume, retirez l’\u00e9corce ainsi que la fine pellicule blanche situ\u00e9e entre l’\u00e9corce et le fruit pour ne garder que la pulpe. Mais m\u00e9fiez-vous toujours !<\/p>\n Les fruits : L\u00e0, cela va beaucoup varier en fonction des fruits. Gardez la r\u00e8gle du au moins 3 mois \u00e0 l’esprit<\/strong> et si vous suivez une recette particuli\u00e8re, respectez bien les instructions de temps de mac\u00e9ration minimum.<\/p>\n Car oui, vous ne ferez jamais trop mac\u00e9rer un rhum aux fruits, plus il mac\u00e8re, plus il est bon. Le rhum ananas n\u00e9cessitera au moins 6 mois de mac\u00e9ration, ou la poire bien 1 an par exemple.<\/p>\n Encore une fois, le secret est de gouter<\/strong> !<\/p>\n Les \u00e9pices : Comme les agrumes, il va falloir faire attention, car le parfum des \u00e9pices peut \u00eatre puissant et peut, si le rhum a trop mac\u00e9r\u00e9, carr\u00e9ment g\u00e2cher la boisson. C’est le cas des rhums piment, ou du rhum gingembre, bref des rhums aromatis\u00e9s avec des \u00e9pices puissantes.<\/p>\n Pour les classiques, comptez quand m\u00eame 6 mois pour un rhum vanille, 2 mois pour un rhum cannelle.<\/p>\n Pour le reste, la r\u00e8gle de base que vous aurez bien comprise : goutez !<\/p>\n Les bonbons :Ils sont constitu\u00e9s essentiellement de sucre qui se mixe tr\u00e8s vite \u00e0 l’alcool. Une semaine de mac\u00e9ration suffira<\/strong>, vous pouvez toujours laisser plus, cela ne changera rien.<\/p>\n Des m\u00e9langes :Tout est possible quand on aromatise un alcool, n’h\u00e9sitez pas \u00e0 marier les \u00e9pices avec les fruits, \u00e0 mettre plusieurs \u00e9pices, ou plusieurs fruits, ce n’en sera que meilleur !<\/p>\n Il y a plusieurs \u00e9coles. Certains disent qu’il faut laisser le rhum \u00e0 l’abri de la lumi\u00e8re, d’autres non, d’autres au frais, d’autres non. Il semble qu’il n’y ait pas vraiment de mauvaise mani\u00e8re de faire.<\/p>\n Il faut savoir que la chaleur va acc\u00e9l\u00e9rer le processus de mac\u00e9ration. Sur l’Ile de la R\u00e9union, une tradition veut qu’on enterre les bouteilles de rhum arrang\u00e9 afin de les garder au chaud. Veillez \u00e0 ne pas laisser mac\u00e9rer dans un endroit de plus de 40\u00b0C.<\/p>\n Laissez-le \u00e0 temp\u00e9rature ambiante<\/strong>, ce sera tr\u00e8s bien.<\/p>\n Veillez \u00e0 ne pas exposer votre rhum arrang\u00e9 aux \u00e9changes d’air afin que l’oxyg\u00e8ne n’oxyde pas les ingr\u00e9dients. Votre rhum sera plus esth\u00e9tique !<\/p>\n Pensez \u00e0 secouer le rhum de temps en temps<\/strong> afin de bien m\u00e9langer les saveurs. Allez-y tout de m\u00eame doucement afin de ne pas abimer les ingr\u00e9dients.<\/p>\n Une belle collection de rhums cr\u00e9oles aromatis\u00e9s ! Mon rhum n’est pas assez parfum\u00e9 :- Vous n’avez pas laiss\u00e9 assez mac\u00e9rer, c’est souvent le probl\u00e8me quand on aromatise des alcools, on est impatient de gouter alors que c’est un jeu de patience. – Vous faites mac\u00e9rer dans un endroit trop froid, ce qui ralentit consid\u00e9rablement le temps de pr\u00e9paration.<\/p>\n – Vous n’avez pas mis assez d’ingr\u00e9dients<\/p>\n Cela arrive souvent avec les \u00e9pices qui peuvent \u00eatre tr\u00e8s parfum\u00e9es. La meilleure solution est de rallonger le rhum en ajoutant de l’alcool et en \u00e9quilibrant ensuite les ingr\u00e9dients (rajoutez de l\u2019ingr\u00e9dient qui ne se sent pas assez).<\/p>\n En goutant r\u00e9guli\u00e8rement, si vous trouvez qu’un ingr\u00e9dient prend trop le dessus, retirez-le et laissez le reste des ingr\u00e9dients qui vont prendre plus de place.<\/p>\n Ajoutez du sucre et surtout goutez ! D\u00e8s que le rhum devient acide ou amer, retirez le coupable !<\/p>\n C’est normal ! Les fruits peuvent perdre leur couleur (surtout les fruits rouges), peuvent noircir (la banane souvent), mais cela ne change pas le go\u00fbt de votre rhum arrang\u00e9, donc pas d’inqui\u00e9tude.<\/p>\n La question est, combien de temps peut-on conserver un rhum arrang\u00e9 ? La r\u00e9ponse est plusieurs ann\u00e9es, comme tous les alcools, il ne se p\u00e9rime pas vraiment, et de toute fa\u00e7on, vous ne le laisserez pas dans les placards pour plusieurs ann\u00e9es croyez-moi !<\/p>\n Voici une liste de recettes de rhums arrang\u00e9s expliqu\u00e9es pas \u00e0 pas (qui sera \u00e9toff\u00e9e petit \u00e0 petit), comme \u00e7a vous serez s\u00fbrs de ne pas vous tromper, et pour les amateurs, cela vous donnera des id\u00e9es pour impressionner vos amis \u00e0 l’ap\u00e9ro :<\/p>\n – La recette du rhum ananas<\/a> Voil\u00e0 ! Je crois qu’on a bien fait le tour de la question, il ne reste plus qu’\u00e0 se lancer maintenant. Comme d’habitude, si vous avez des questions, suggestions ou toute autre envie de vous exprimer, cela se passe dans les commentaires ci-dessous, merci.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
\n<\/em><\/p>\nQuel rhum choisir pour faire son rhum aromatis\u00e9 ?<\/h2>\n
Avec quoi peut-on aromatiser le rhum ?<\/h2>\n
Les \u00e9pices bien entendu :<\/h3>\n
\n![\"rhum](\"https:\/\/ileauxepices.business\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/rhum-aromatis\u00e9-\u00e0-la-cannelle.jpg\" "\\"rhum")
<\/p>\n
\n<\/em><\/p>\n
\n<\/div>\nDes fruits :<\/h3>\n
Autres :<\/h3>\n
Le sucre :<\/h2>\n
\n![\"sucre](\"https:\/\/ileauxepices.business\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/sucre-de-canne-et-rhum-arrang\u00e9.jpg\" "\\"sucre")
<\/p>\n
\n<\/em><\/p>\n
\nDans quoi faire du rhum arrang\u00e9 ?<\/h2>\n
La m\u00e9thode pour faire du rhum arrang\u00e9 :<\/h2>\n
La mac\u00e9ration :<\/h3>\n
O\u00f9 faire mac\u00e9rer son rhum ?<\/h3>\n
Autre conseil :<\/h3>\n
\n![\"collection](\"https:\/\/ileauxepices.business\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/collection-de-rhum-arrang\u00e9.jpg\" "\\"collection")
<\/p>\n
\n<\/em><\/p>\n
\nLes principaux probl\u00e8mes que l’on peut rencontrer et les rectifier :<\/h2>\n
\n– Les fruits ne sont pas assez m\u00fbrs, car moins les fruits sont m\u00fbrs, moins ils diffuseront de parfums.<\/p>\nUn ingr\u00e9dient prend trop le dessus :<\/h3>\n
Mon rhum arrang\u00e9 est trop acide ou trop amer :<\/h3>\n
Les fruits prennent une couleur \u00e9trange :<\/h3>\n
Je crois que mon rhum arrang\u00e9 est p\u00e9rim\u00e9 :<\/h3>\n
Recettes de rhums arrang\u00e9s traditionnels :<\/h2>\n
\n– La recette du rhum vanille<\/a>
\n– La recette du rhum ananas papaye<\/a><\/p>\n