Canard laqué Préparation de la recette : 2h20 + 6h de marinade Pour : 6 personnes Liste des ingrédients : 1 gros canard (environ 2 kg) 1/2 verre de miel liquide (ou de sucre roux) 1/3 de verre de sauce de soja 5 cuillères à soupe de vinaigre blanc 2 cuillères à soupe de porto … Continuer la lecture de « Recette : Canard laqué pékinois (version réunionnaise) ! »
Recettes par régions du monde
Recette : Rougail tamarin vert (974) !
Rougail tamarin vert Préparation de la recette : 5 min Pour : 4 personnes Liste des ingrédients : 250 g de tamarin vert 1 oignon 4 piments oiseau (ou 1 piment cabri) 2 cuillères à soupe d’huile 2 cuillères à soupe d’eau 1 pincée de poivre (ici du Malabar MG1) 1 pincée de sel (ici … Continuer la lecture de « Recette : Rougail tamarin vert (974) ! »
Recette : Cari camarons réunionnais (974) !
Cari camaron Préparation de la recette : 35 min Pour : 4 personnes Le Cari Camaron est un plat emblématique de la cuisine réunionnaise, mais qui est aussi populaire sur l’île Maurice, en Nouvelle-Calédonie ou en Guadeloupe. Il s’agit d’un plat créole savoureux, souvent accompagné de riz blanc, de grains (lentilles de Cilaos, haricots rouges) … Continuer la lecture de « Recette : Cari camarons réunionnais (974) ! »
Recette : poulet DG camerounais !
Poulet DG Préparation de la recette : 1h05 Pour : 4 personnes Liste des ingrédients : 1 gros poulet fermier 2 belles bananes Plantin 200 g de carottes 1 poivron vert et 1 poivre rouge 1 beau poireau 1 botte de persil plat 2 oignons 3 gousses d’ail 20 g de Djansan 20 g de … Continuer la lecture de « Recette : poulet DG camerounais ! »
Recette : samoussas de dinde et carotte au fenugrec
Samoussas de dinde et carotte Préparation de la recette : 30 min Pour : 4 personnes Liste des ingrédients : 400 g de filets de dinde 4 feuilles de brick 500 g de carottes 1 gousse d’ail 1 cuillère à soupe d’huile d’olive sel : ici du sel halen môn 1 cuillère à soupe de … Continuer la lecture de « Recette : samoussas de dinde et carotte au fenugrec »
Recette : bonbons piments de La Réunion (974) !
Bonbons piments Préparation de la recette : 20 min Pour : 8 personnes Liste des ingrédients : 1 sachet de pois secs (pois cassés) 1 cuillère à café de sel (ici du sel rose de l’Himalaya) 1 botte d’oignons verts 1/2 botte de persil 50 g de gingembre frais (on pourra le remplacer par du … Continuer la lecture de « Recette : bonbons piments de La Réunion (974) ! »
Recette : pot-au-feu au sel Vigneron !
Pot-au-feu Préparation de la recette : 3h20 Pour : 8 personnes Liste des ingrédients : 3 kg de viande de boeuf en parts égales : paleron, gite, culotte et queue. Demandez à votre boucher de la ficeler. 8 carottes 8 poireaux 8 pommes de terre 1/2 chou 4 navets 2 oignons 4 gousses d’ail 8 … Continuer la lecture de « Recette : pot-au-feu au sel Vigneron ! »
Recette : Croustade aux pommes et à la cannelle !
Croustade aux pommes Préparation de la recette : 40 min Pour : 6 personnes Liste des ingrédients 250 g / 12 feuilles de pâte filo (feuilles de brick) 2 belles pommes 50 g de beurre 50 g de sucre 50 ml d’Armagnac 1 cuillère à café de cannelle de Ceylan Préparation de la recette Préparation … Continuer la lecture de « Recette : Croustade aux pommes et à la cannelle ! »
Recette : Chermoula (sauce orientale pour poisson)
Chermoula Préparation de la recette : 10 min Pour : 4 personnes Liste des ingrédients : Jus d’un citron ou d’une bergamote 1/2 verre d’huile d’olive 3 à 4 gousses d’ail 1 gros bouquet de persil 1 gros bouquet de coriandre 1/2 cuillère à café de paprika 1/4 cuillère à café de poivre (ici du … Continuer la lecture de « Recette : Chermoula (sauce orientale pour poisson) »
Recette : Zlabia ou Zelabia (pâtisserie orientale) !
Zlabia Préparation de la recette : 15 min Pour : 2 personnes Spécialité incontournable de la pâtisserie orientale et du dessert maghrébin, la Zlabia, qu’on appelle aussi zlebia, zlabiya ou zelabia, est un gâteau à la texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, enrobé de miel, apportant une douceur irrésistible à chaque bouchée. Consommée … Continuer la lecture de « Recette : Zlabia ou Zelabia (pâtisserie orientale) ! »
Recette : caramel au beurre salé !
Caramel au beurre salé Préparation de la recette : 15 min Pour : 1 pot de crème caramel beurre salé Liste des ingrédients : 160 g de sucre en poudre 80 g de beurre demi-sel (faire son beurre soi-même) 20 cl de crème liquide Préparation de la recette : Préparez un caramel à sec avec … Continuer la lecture de « Recette : caramel au beurre salé ! »
Recette : Marinade de crevettes au gingembre et citron thaï !
Crevettes gingembre et citron Préparation de la recette : 10 min + 2h de marinade Pour : 4 personnes Liste des ingrédients : 600 g de crevettes fraîches 20 g de gingembre frais (ou 1 bonne cuillère à soupe de gingembre moulu) 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 3 cuillères à soupe de jus de … Continuer la lecture de « Recette : Marinade de crevettes au gingembre et citron thaï ! »
Recette : Biscuits à l’eau de rose (gâteau arabe) !
Biscuits à l’eau de rose Préparation de la recette : 30 + 30 min au frais Pour : 35 biscuits Liste des ingrédients : 150 g de beurre 120 g de sucre 1 pincée de sel 3 jaunes d’oeufs (les blancs peuvent servir pour préparer une meringue par exemple) 4 cuillères à soupe d’eau de … Continuer la lecture de « Recette : Biscuits à l’eau de rose (gâteau arabe) ! »
Recette : Agua fresca à la pastèque !
Agua fresca pastèque Préparation de la recette : 5 min Pour : 4 grands verres Liste des ingrédients : 300 g de pastèque 50 g de sucre en poudre 6 cl d’eau 4 rondelles de citron vert 10-12 feuilles de menthe fraîche Les épices sont facultatives dans cette recette mais apportent une saveur supplémentaire. La … Continuer la lecture de « Recette : Agua fresca à la pastèque ! »
Comment préparer des tomates confites pour l’apéro ?
Les tomates confites Préparation de la recette : 5 min + minimum 1 semaine de macération Pour : 1 bocal de tomates confites La recette des tomates confites : Liste des ingrédients : 100 g de tomates séchées de l’huile d’olive (environ 1 l) Pour des tomates confites à la provençale : des herbes de … Continuer la lecture de « Comment préparer des tomates confites pour l’apéro ? »
Recette : mole d’inspiration Maya au poulet !
Mole d’inspiration Maya au poulet Préparation de la recette : 25 min Pour : 4 personnes Liste des ingrédients : 4 blancs de poulet ou 4 escalopes 7 cuillères à soupe d’huile d’olive Du bouillon de poule (environ 250 ml) 2 cuillères à soupe de mélange d’inspiration Maya Préparation de la recette : Versez un … Continuer la lecture de « Recette : mole d’inspiration Maya au poulet ! »
Recette : mole poblano mexicain au poulet !
Poulet mole poblano Préparation de la recette : 1h50 Pour : 6 / 8 granités citronnés Liste des ingrédients : 8 hauts de cuisses de poulet désossés 6 tomates bien mûres 1 oignon 2 gousses d’ail 1 banane plantain assez mûre 1 cuillère à café de sucre en poudre 1 cube de bouillon de poule … Continuer la lecture de « Recette : mole poblano mexicain au poulet ! »
Recette : la paëlla au safran au feu de bois !
Paëlla Valencienne au safran Préparation de la recette : 2 h Pour : 6/8 personnes Voici comment préparer une bonne paëlla traditionnelle au feu de bois. Pour préparer cette recette il faudra idéalement du matériel un peu spécial tel qu’un grand plat à paella et une grande spatule. Si vous souhaitez la préparer au feu … Continuer la lecture de « Recette : la paëlla au safran au feu de bois ! »
Recette : éclairs au chocolat et fève tonka
Éclairs au chocolat aux fèves tonka Préparation de la recette : 1h20 + 1h de repos Pour : 6 personnes Liste des ingrédients : Pour la pâte à choux : 100 g de farine T55 12 cl d’eau 1 pincée de sel 50 g de beurre 2 œufs Pour la crème pâtissière : 60g de … Continuer la lecture de « Recette : éclairs au chocolat et fève tonka »
Le café touba : recette, histoire et plus encore !
Tout savoir sur le café touba De la boisson sacrée des mourides au café à la sénégalaise ! Avant-propos : Depuis tout petit, je traine sur les festivals africains pour suivre ma mère qui y vendait déjà des épices. Au cours de ces festivals, j’ai toujours été confronté à une boisson que j’ai mis longtemps … Continuer la lecture de « Le café touba : recette, histoire et plus encore ! »
Recette : feuilles de brick au fromage et épices Dukkah
Croustillants au fromage au Dukkah Préparation de la recette : 25 min Pour : 3 personnes Liste des ingrédients : 10 feuilles de brick Du fromage : la recette a été testée avec de la tomme de Savoie, du cantal, de l’emmental, du camembert et des fromages frais, à vous de choisir huile d’olive ou … Continuer la lecture de « Recette : feuilles de brick au fromage et épices Dukkah »
Recette : brochettes de boeuf au Satay
Brochettes de boeuf au Satay Préparation de la recette : 20 min + 2 h de marinade Pour : 4 personnes Liste des ingrédients : 800 g de viande de boeuf (du genre pièce à fondue ou Bourguignon) 2 oignons 1 poivron 1 grosse cuillère à soupe d’huile (pour moi de l’huile d’olive) Facultatif : … Continuer la lecture de « Recette : brochettes de boeuf au Satay »
Recette : poulet coco et feuilles de combava
Poulet coco combava Préparation de la recette : 50 min Pour : 4 personnes Liste des ingrédients : 4 cuisses entières de poulet ou 4 blancs de poulet 2 gros oignons 8 gousses d’ail 400 ml de lait de coco huile (d’olive pour ma part mais pour les ultras de la cuisine créole ce n’est … Continuer la lecture de « Recette : poulet coco et feuilles de combava »
Recette : Brochettes de crevettes au saté
Brochettes de crevettes au saté Préparation de la recette : 40 min + 2 h de décongélation Pour : 4 personnes Liste des ingrédients : 1 kg de crevettes surgelées Huile d’olive 4 cuillères à soupe de mélange saté Facultatif : 50 g de graines de sésame Préparation de la recette : Sortez vos crevettes … Continuer la lecture de « Recette : Brochettes de crevettes au saté »
Recette : Cari boeuf réunionnais (974)
Cari boeuf Préparation de la recette : 1h10 Pour : 4 personnes Liste des ingrédients : 700 g de viande Bourguignon 3 tomates (pelées si vous ne souhaitez pas le faire vous-même) 2 oignons 4 gousses d’ail 25 cl de vin blanc 1 belle barquette de champignons de votre choix huile (d’olive pour ma part) … Continuer la lecture de « Recette : Cari boeuf réunionnais (974) »
Recette : sauce à la crème au yuzu (pour poisson et fruits de mer)
Sauce à la crème au yuzu Préparation de la recette : 5 min Pour : 6 personnes Liste des ingrédients : 40 cl de crème liquide 1/2 cuillère à café de zeste de yuzu Un poivre de qualité tel que le poivre de Kampot ou le poivre de Penja par exemple Préparation de la recette … Continuer la lecture de « Recette : sauce à la crème au yuzu (pour poisson et fruits de mer) »
Recette : biscuits spritz (gâteaux ronds spirits)
Spirits aux fruits séchés Préparation de la recette : 20 min Pour : 4 personnes Liste des ingrédients : 500 g de farine 250 g de beurre 250 g de sucre 3 œufs 1 sachet de levure chimique 2 cuillères à soupe de graines de pavot ou de sésame, ou de noix de coco, d’amandes … Continuer la lecture de « Recette : biscuits spritz (gâteaux ronds spirits) »
Recette : boules de fromage frais au Dukkah
Fromage frais au Dukkah Préparation de la recette : 5 min + 20 min de repos Pour : 4 personnes Liste des ingrédients : 1 pot de fromage frais comme de l’ail et fines herbes par exemple, ou un autre de votre choix 4 cuillères à soupe de farine 3 cuillères à soupe d’épices Dukkah … Continuer la lecture de « Recette : boules de fromage frais au Dukkah »
Recette : poulet gingembre combava
Poulet gingembre combava Préparation de la recette : 15 min + 30 min de marinade Pour : 4 personnes Liste des ingrédients : 4 escalopes de poulet 1 gousse d’ail 3 cuillères à soupe de sauce soja 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique 2 cuillères à café de … Continuer la lecture de « Recette : poulet gingembre combava »
Recette : tarte aux épinards et gomasio !
Tarte aux épinards et gomasio Préparation de la recette : 1h Pour : 4 personnes Liste des ingrédients : 1 pâte à tarte (pâte brisée ou feuilletée) 1 grosse boîte d’épinards en conserve ou l’équivalent en épinards frais 3 œufs 150 g de gruyère râpé 10 cl de crème fraîche liquide Facultatif : quelques tranches … Continuer la lecture de « Recette : tarte aux épinards et gomasio ! »
Recette : crevettes grillées au piment et zeste yuzu
Crevettes piment yuzu Préparation de la recette : 10 min Pour : 4 personnes Liste des ingrédients : 25 crevettes 2 gousses d’ail 2 échalotes 1/4 de cuillère à café de zeste de yuzu (au pire un autre agrume comme le combava) Du piment : 1 cuillère à café de piment ancho si vous souhaitez … Continuer la lecture de « Recette : crevettes grillées au piment et zeste yuzu »
Recette : Cuisses de poulet au mélange du trappeur
Cuisses de poulet façon trappeur Préparation de la recette : 40 min Pour : 4 personnes Liste des ingrédients : 4 cuisses de poulet Huile d’olive Facultatif : un peu de sirop d’érable ou de miel et quelques gousses d’ail 1 cuillère à soupe d’épices du trappeur Un poivre tel que le poivre de Kampot … Continuer la lecture de « Recette : Cuisses de poulet au mélange du trappeur »
Recette : Escalopes panées aux épices Dukkah !
Escalopes panées aux épices Dukkah Préparation de la recette : 10 min Pour : 4 personnes Liste des ingrédients : 4 escalopes de poulet ou de dinde 2 œufs huile d’olive 6 cuillères à café de mélange dukkah Un poivre tel que le poivre de Kampot ou le poivre de Penja par exemple Préparation de … Continuer la lecture de « Recette : Escalopes panées aux épices Dukkah ! »
Recette : Sushis et makis saumon au gomasio !
Sushis et makis saumon au gomasio Préparation de la recette : 55 min Pour : 4 personnes environ 40 makis Liste des ingrédients : 4 verres de riz soit environ 400 g de riz 1 petite tasse de vinaigre de riz soit environ 120 ml de vinaigre 2 cuillères à soupe de sucre 1 concombre … Continuer la lecture de « Recette : Sushis et makis saumon au gomasio ! »
Recette : Rougail tomate réunionnais (974) !
Rougail tomate de la Réunion Préparation de la recette : 5 min Pour : 4 personnes Liste des ingrédients : 2 grosses tomates 2 échalotes ou 1 oignon 1 morceau de 2 cm de gingembre frais (sinon une grosse cuillère à café de gingembre en poudre fera l’affaire) 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1/2 … Continuer la lecture de « Recette : Rougail tomate réunionnais (974) ! »
Recette : Madeleines au combava !
Madeleines au combava Préparation de la recette : 30 min Pour : 30 madeleines Liste des ingrédients : 3 oeufs 150 g de sucre 200 g de farine 8 g de levure chimique 100 g de beurre 50 g de lait 2 pointes de couteau de zeste de combava séché Préparation de la recette : … Continuer la lecture de « Recette : Madeleines au combava ! »
Boeuf au poivre de Kampot
Viande de boeuf au poivre de Kampot Préparation de la recette : 10 min Pour : 2 personnes Liste des ingrédients : 500 g de bonne viande de boeuf du boucher (tournedos, onglet, côte de boeuf, poire, etc.) 1 cuillère à soupe d’huile d’olive fleur de sel 1 ou 2 cuillères à café de poivre … Continuer la lecture de « Boeuf au poivre de Kampot »
Recette : Carpaccio de canard au poivre sauvage
Carpaccio de canard au poivre sauvage Préparation de la recette : 10 min Pour : 2 personnes Liste des ingrédients : 1 magret de canard vinaigre balsamique huile d’olive fleur de sel 1 cuillère à café de poivre sauvage malgache NB : la recette a été testée avec des baies de timur, et avec du … Continuer la lecture de « Recette : Carpaccio de canard au poivre sauvage »
Recette : chutney de coings aux épices
Chutney de coings Préparation de la recette : 40 min Pour : 4 personnes Liste des ingrédients : 5 coings de taille moyenne 100 ml d’huile végétale 2 gousses d’ail (on pourra utiliser de l’ail séché) 4 cuillères à soupe de sucre roux 250 ml de vinaigre de cidre 2 cuillères à soupe de sel … Continuer la lecture de « Recette : chutney de coings aux épices »
Recette : Sindhi Chola (pois chiches à l’indienne)
Sindhi chola Préparation de la recette : 2h35 Pour : 6 personnes Liste des ingrédients : 250 ml de pois chiches secs 1 oignon 2 graines de cardamome noire 5 clous de girofle 3 feuilles de laurier 1/2 cuillère à café de fenugrec en poudre 500 ml de thé noir darjeeling infusé Pour le cari … Continuer la lecture de « Recette : Sindhi Chola (pois chiches à l’indienne) »