Terrine de canard saveurs exotiques Préparation de la recette : 1h25 + 15 h de repos Pour : 1 grande terrine (25 cm) Cette recette de terrine de canard est facile et surtout très originale, ceci grâce aux épices qui parfume la viande. Les baies de Sansho et de Timur sont caractérisée par leurs saveurs … Continuer la lecture de « Recette : Terrine de canard aux baies de Sansho et Timur »
Recettes par type
Recette : éclairs au chocolat et fève tonka
Éclairs au chocolat aux fèves tonka Préparation de la recette : 1h20 + 1h de repos Pour : 6 personnes Liste des ingrédients : Pour la pâte à choux : 100 g de farine T55 12 cl d’eau 1 pincée de sel 50 g de beurre 2 œufs Pour la crème pâtissière : 60g de … Continuer la lecture de « Recette : éclairs au chocolat et fève tonka »
Recette : Homard au poivre Sansho
Homard au poivre Sansho Préparation de la recette : 40 min Pour : 4 personnes Liste des ingrédients : 4 beaux homards 2 échalotes 1 tomate 250 ml de vin blanc 15 ml de moutarde forte 250 ml de crème légère 45 g de beurre 2 cuillères à café de poivre Sansho un bon poivre … Continuer la lecture de « Recette : Homard au poivre Sansho »
Recette : tataki de boeuf au poivre Sansho
Tataki de bœuf Préparation de la recette : 10 min + 12 h de marinade Pour : 4 personnes Liste des ingrédients : 1 filet de bœuf d’environ 800 g 10 cl de sauce soja 5 cl d’huile de sésame 4 cl de mirin (saké sucré) 4 cl d’huile végétale 1 gousse d’ail 2 cm … Continuer la lecture de « Recette : tataki de boeuf au poivre Sansho »
Le café touba : recette, histoire et plus encore !
Tout savoir sur le café touba De la boisson sacrée des mourides au café à la sénégalaise ! Avant-propos : Depuis tout petit, je traine sur les festivals africains pour suivre ma mère qui y vendait déjà des épices. Au cours de ces festivals, j’ai toujours été confronté à une boisson que j’ai mis longtemps … Continuer la lecture de « Le café touba : recette, histoire et plus encore ! »
Recette : gâteau au fromage blanc et zeste de yuzu
Gâteau au fromage blanc et yuzu Préparation de la recette : 35 min Pour : 6 personnes Liste des ingrédients : 500 g de fromage blanc 50 g de farine 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire 70 g de sucre en poudre 15 g de sachets de sucre vanillé (soit 2 sachets) 3 oeufs … Continuer la lecture de « Recette : gâteau au fromage blanc et zeste de yuzu »
Recette : Coeur coulant au chocolat et baies de timur
Coeur coulant au chocolat et poivre timut Préparation de la recette : 30 min Pour : 6 personnes Liste des ingrédients : 3 œufs 150 g de chocolat noir pâtissier 150 g de beurre 100 g de sucre 50 g de farine 10 / 15 baies de poivre Timur Préparation de la recette : Allumez … Continuer la lecture de « Recette : Coeur coulant au chocolat et baies de timur »
Recette : saumon au poivre sauvage de Mada
Saumon vapeur au Voatsiperifery Préparation de la recette : 25 min Pour : 4 personnes Liste des ingrédients : 4 pavés de saumon 3 échalotes ou un gros oignon doux fleur de sel Du poivre sauvage de Madagascar (environ 1 cuillère à café) Ciboulette Préparation de la recette : Émincez les échalotes et la ciboulette … Continuer la lecture de « Recette : saumon au poivre sauvage de Mada »
Recette : saumon mariné au poivre Timut
Saumon mariné aux baies de Timur Préparation de la recette : 10 min + 3h de marinade Pour : 2 personnes Liste des ingrédients : 2 pavés de saumon frais 50 mL de sauce soja 1 cuillère à café d’huile de sésame ou d’olive Facultatif : Salade composée 5 baies de poivre Timut Facultatif : … Continuer la lecture de « Recette : saumon mariné au poivre Timut »
Recette : madeleines au poivre Timut
Madeleines aux baies de Timur Préparation de la recette : 20 min Pour : 4 personnes Liste des ingrédients : 2 citrons ou 2 oranges 4 œufs 110 g de sucre blanc 130 g de farine 2 cuillères à café de levure chimique 100 g de beurre 1 cuillère à café de poivre Timut Préparation … Continuer la lecture de « Recette : madeleines au poivre Timut »
Recette : côtelettes d’agneau au Dukkah
Côtelettes au Dukkah Préparation de la recette : 10 min Pour : 4 personnes Liste des ingrédients : 8 à 10 côtelettes d’agneau (on peut faire cette recette avec une autre viande) Huile d’olive 50 g de mélange d’épices Dukkah Préparation de la recette : Rien de plus simple, mélangez un beau filet d’huile d’olive … Continuer la lecture de « Recette : côtelettes d’agneau au Dukkah »
Recette : poulet coco et feuilles de combava
Poulet coco combava Préparation de la recette : 50 min Pour : 4 personnes Liste des ingrédients : 4 cuisses entières de poulet ou 4 blancs de poulet 2 gros oignons 8 gousses d’ail 400 ml de lait de coco huile (d’olive pour ma part mais pour les ultras de la cuisine créole ce n’est … Continuer la lecture de « Recette : poulet coco et feuilles de combava »
Recette : chocolat chaud au piment
Chocolat chaud au piment Préparation de la recette : 10 min Pour : 4 grandes tasses Liste des ingrédients : 300 g de chocolat noir 1 litre de lait 2 cuillères à soupe de sucre en poudre ou de miel 1 piment selon votre goût pour le piquant : du piment cheveux d’ange, au piment … Continuer la lecture de « Recette : chocolat chaud au piment »
Recette : Cari boeuf réunionnais (974)
Cari boeuf Préparation de la recette : 1h10 Pour : 4 personnes Liste des ingrédients : 700 g de viande Bourguignon 3 tomates (pelées si vous ne souhaitez pas le faire vous-même) 2 oignons 4 gousses d’ail 25 cl de vin blanc 1 belle barquette de champignons de votre choix huile (d’olive pour ma part) … Continuer la lecture de « Recette : Cari boeuf réunionnais (974) »
Recette : sauce à la crème au yuzu (pour poisson et fruits de mer)
Sauce à la crème au yuzu Préparation de la recette : 5 min Pour : 6 personnes Liste des ingrédients : 40 cl de crème liquide 1/2 cuillère à café de zeste de yuzu Un poivre de qualité tel que le poivre de Kampot ou le poivre de Penja par exemple Préparation de la recette … Continuer la lecture de « Recette : sauce à la crème au yuzu (pour poisson et fruits de mer) »
Recette : nougat aux fruits séchés
Nougat aux fruits séchés Préparation de la recette : 40 min + 1 nuit de repos Pour : 8 personnes Pour la réussite de vos nougats, il faudrait vous munir d’un thermomètre pour cuisine car la température de cuisson des sucres, c’est tout un art ! Liste des ingrédients : 50 g de maïzena (amidon … Continuer la lecture de « Recette : nougat aux fruits séchés »
Recette : biscuits spritz (gâteaux ronds spirits)
Spirits aux fruits séchés Préparation de la recette : 20 min Pour : 4 personnes Liste des ingrédients : 500 g de farine 250 g de beurre 250 g de sucre 3 œufs 1 sachet de levure chimique 2 cuillères à soupe de graines de pavot ou de sésame, ou de noix de coco, d’amandes … Continuer la lecture de « Recette : biscuits spritz (gâteaux ronds spirits) »
Recette : boules de fromage frais au Dukkah
Fromage frais au Dukkah Préparation de la recette : 5 min + 20 min de repos Pour : 4 personnes Liste des ingrédients : 1 pot de fromage frais comme de l’ail et fines herbes par exemple, ou un autre de votre choix 4 cuillères à soupe de farine 3 cuillères à soupe d’épices Dukkah … Continuer la lecture de « Recette : boules de fromage frais au Dukkah »
Recette : poulet gingembre combava
Poulet gingembre combava Préparation de la recette : 15 min + 30 min de marinade Pour : 4 personnes Liste des ingrédients : 4 escalopes de poulet 1 gousse d’ail 3 cuillères à soupe de sauce soja 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique 2 cuillères à café de … Continuer la lecture de « Recette : poulet gingembre combava »
Recette : tarte aux épinards et gomasio !
Tarte aux épinards et gomasio Préparation de la recette : 1h Pour : 4 personnes Liste des ingrédients : 1 pâte à tarte (pâte brisée ou feuilletée) 1 grosse boîte d’épinards en conserve ou l’équivalent en épinards frais 3 œufs 150 g de gruyère râpé 10 cl de crème fraîche liquide Facultatif : quelques tranches … Continuer la lecture de « Recette : tarte aux épinards et gomasio ! »
Recette : Sauce crémeuse à la fève tonka
Sauce crémeuse à la fève tonka Préparation de la recette : 10 min Pour : 4 personnes Liste des ingrédients : 50 g de beurre 100 g de crème fraiche 1/2 botte de cerfeuil 1/2 fève tonka Préparation de la recette : Nettoyez le cerfeuil. Hachez-le assez finement. Râpez la fève tonka à l’aide d’une … Continuer la lecture de « Recette : Sauce crémeuse à la fève tonka »
Recette : Galette des rois à la noisette et yuzu !
Galette des rois à la noisette Préparation de la recette : 1h Pour : 6 personnes Liste des ingrédients 250 g de pâte feuilletée 65 g de beurre 65 g de sucre 1 œuf 80 g de poudre de noisette 15 g de farine 1 jaune d’œuf pour la dorure 1/2 cuillère à café de … Continuer la lecture de « Recette : Galette des rois à la noisette et yuzu ! »
Recette : Escalopes panées aux épices Dukkah !
Escalopes panées aux épices Dukkah Préparation de la recette : 10 min Pour : 4 personnes Liste des ingrédients : 4 escalopes de poulet ou de dinde 2 œufs huile d’olive 6 cuillères à café de mélange dukkah Un poivre tel que le poivre de Kampot ou le poivre de Penja par exemple Préparation de … Continuer la lecture de « Recette : Escalopes panées aux épices Dukkah ! »
Recette : Sushis et makis saumon au gomasio !
Sushis et makis saumon au gomasio Préparation de la recette : 55 min Pour : 4 personnes environ 40 makis Liste des ingrédients : 4 verres de riz soit environ 400 g de riz 1 petite tasse de vinaigre de riz soit environ 120 ml de vinaigre 2 cuillères à soupe de sucre 1 concombre … Continuer la lecture de « Recette : Sushis et makis saumon au gomasio ! »
Recette : Rougail tomate réunionnais (974) !
Rougail tomate de la Réunion Préparation de la recette : 5 min Pour : 4 personnes Liste des ingrédients : 2 grosses tomates 2 échalotes ou 1 oignon 1 morceau de 2 cm de gingembre frais (sinon une grosse cuillère à café de gingembre en poudre fera l’affaire) 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1/2 … Continuer la lecture de « Recette : Rougail tomate réunionnais (974) ! »
Recette : Crèmes brulées à la fève tonka !
Crème brulée aux fèves tonka Préparation de la recette : 25 min + 2h de repos Pour : 6 crèmes brulées Liste des ingrédients : 60 cl de crème fraiche liquide du type crème fleurette 20 cl de lait 6 jaunes d’œufs 100 g de sucre blanc en poudre Facultatif : 60 g de sucre … Continuer la lecture de « Recette : Crèmes brulées à la fève tonka ! »
Recette : Madeleines au combava !
Madeleines au combava Préparation de la recette : 30 min Pour : 30 madeleines Liste des ingrédients : 3 oeufs 150 g de sucre 200 g de farine 8 g de levure chimique 100 g de beurre 50 g de lait 2 pointes de couteau de zeste de combava séché Préparation de la recette : … Continuer la lecture de « Recette : Madeleines au combava ! »
Recette : Carpaccio de canard au poivre sauvage
Carpaccio de canard au poivre sauvage Préparation de la recette : 10 min Pour : 2 personnes Liste des ingrédients : 1 magret de canard vinaigre balsamique huile d’olive fleur de sel 1 cuillère à café de poivre sauvage malgache NB : la recette a été testée avec des baies de timur, et avec du … Continuer la lecture de « Recette : Carpaccio de canard au poivre sauvage »
Recette : chutney de coings aux épices
Chutney de coings Préparation de la recette : 40 min Pour : 4 personnes Liste des ingrédients : 5 coings de taille moyenne 100 ml d’huile végétale 2 gousses d’ail (on pourra utiliser de l’ail séché) 4 cuillères à soupe de sucre roux 250 ml de vinaigre de cidre 2 cuillères à soupe de sel … Continuer la lecture de « Recette : chutney de coings aux épices »
Recette : Romazava au poivre sauvage de Madagascar
Romazava malgache Préparation de la recette : 1h35 Pour : 4 personnes Liste des ingrédients : 15 ml d’huile (tournesol ou colza) 1 kg de cubes de bœuf à ragoût dans le jarret 1 gousse d’ail 1 oignon 3 à 4 lamelles fines de gingembre frais (sinon 2 cuillères à café de gingembre en poudre) 1 … Continuer la lecture de « Recette : Romazava au poivre sauvage de Madagascar »
Recette : Crème à la fève de tonka !
Crème à la fève de tonka Préparation de la recette : 50 min Pour : 4 personnes Liste des ingrédients : 18 cl de lait 1/2 écrémé 40 g de miel 20 cl de crème fraiche liquide 4 jaunes d’œufs (les blancs peuvent servir pour une meringue) 1 fève tonka 2 gousses de vanille Préparation … Continuer la lecture de « Recette : Crème à la fève de tonka ! »
Recette : Milk-shake vanille et fèves tonka !
Milk-shake vanille et fèves tonka Préparation de la recette : 5 min Pour : 4/6 personnes Le milkshake vanille est surement le plus grand classique des milkshake, mais on vous propose ici une version plus raffinée avec la touche exotique de la fève tonka qui donne une saveur incomparable. Facile et rapide à préparer, c’est … Continuer la lecture de « Recette : Milk-shake vanille et fèves tonka ! »
Recette : Chantilly aux épices
Chantilly épicée Préparation de la recette : 5 min + 1h repos Pour : 4/6 personnes Liste des ingrédients : 100 ml de crème fraiche liquide (mini 30% de matière grasse) 2 tranches de pain d’épices 1 sachet de sucre vanillé 1/2 cuillère à café de mélange quatre épices NB : On peut faire cette … Continuer la lecture de « Recette : Chantilly aux épices »
Recette : rhum arrangé papaye et ananas séché !
Rhum arrangé papaye et ananas Préparation de la recette : 1 mois Pour 1l de rhum Nous avons consacré un article avec plein de conseils pour faire un rhum aromatisé, je vous conseille de le consulter en plus de cette recette. Liste des ingrédients : 1 l de Rhum Sucre roux (conseil : vu que … Continuer la lecture de « Recette : rhum arrangé papaye et ananas séché ! »
Recette : Rhum vanille (rhum arrangé)
Rhum vanille Préparation de la recette : 4 mois Pour : 1l de rhum vanille Nous avons consacré un article de conseils pour faire du rhum arrangé maison, je vous conseille de le consulter en plus de cette recette. Liste des ingrédients : 1 l de rhum (voir notre article sur le rhum arrangé) 2 … Continuer la lecture de « Recette : Rhum vanille (rhum arrangé) »
Recette : faire un rhum arrangé à l’ananas !
Rhum aromatisé ananas Préparation de la recette : 3 mois Pour : 1l de rhum ananas Nous avons consacré un article sur comment faire un bon rhum arrangé maison, je vous conseille de le consulter en plus de cette recette. Liste des ingrédients : 1 l de rhum (voir notre article sur le rhum arrangé) … Continuer la lecture de « Recette : faire un rhum arrangé à l’ananas ! »
Comment faire du rhum arrangé maison ?
Faire son propre rhum aromatisé Préparation de la recette : de 1 semaine à 1 an Pour : autant de rhum parfumé que vous le souhaitez ! On nous demande souvent de préparer des mélanges d’épices ou de fruits pour préparer des rhums arrangés, mais encore faut-il savoir le faire ! Dans cet article, vous … Continuer la lecture de « Comment faire du rhum arrangé maison ? »
Recette : Sardines à la tomate et épices !
Sardines à la tomate Préparation de la recette : 1h10 Pour 8 personnes Liste des ingrédients : 1 kg de belles sardines 8 tomates 8 gousses d’ail 2 poivrons 6 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 ou 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre séchées 1 cuillère à soupe de niora concassé (niora est … Continuer la lecture de « Recette : Sardines à la tomate et épices ! »
Recette : Faire du sucre vanillé maison !
Sucre vanillé Préparation de la recette : 2 min + 10 jours de repos Pour : 1 kg de sucre vanille Liste des ingrédients : 1 kg de sucre en poudre (sucre blanc ou sucre roux selon vos préférences) 5 belles gousses de vanille de qualité NB : la taille des gousses de vanille peut … Continuer la lecture de « Recette : Faire du sucre vanillé maison ! »
Recette : Betteraves chaudes aux épices !
Betterave chaude Préparation de la recette : 15 min Pour : 4 personnes Liste des ingrédients : 400 g de betteraves cuites 1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche 20 g de beurre Facultatif : un peu de ciboulette 1 cuillère à café de cumin en graines ou en poudre NB : la recette … Continuer la lecture de « Recette : Betteraves chaudes aux épices ! »